«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», ) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять разClaus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0 масляным кремом и украшенный грильяжем. Пышный «франкфуртский венец», по мысли Альфонса Шубека, свидетельствует о благосостоянии франкфуртцев. Корж выпекают из песочного, или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порцийClaus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 . Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.
Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый старый из сохранившихся рецептов относится к началу XX векаfrankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz . Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желеПринципы производства мучных кондитерских изделий.
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт Brigitte.de: рецепт
Категория:Немецкие торты Категория:Кухня Франкфурта-на-Майне Категория:Блюда по алфавиту