Ле́жень () — региональное название крупного обрядового хлеба в традиционной украинской культуре. В наиболее подробно описанном, свадебном, значении это большой овальный или продолговатый хлеб, сформованный как плетёнка либо как цельная продолговатая буханка и украшенный изделиями из теста. В этнографической литературе лежень обычно рассматривается как разновидность калача.
Лежень входил в число специализированных видов свадебной выпечки и по обрядовой роли отличался от главного свадебного хлеба — каравая. Жених отвозил лежень матери невесты, а невеста — матери жениха; до второго дня свадьбы хлеб находился на столе перед новобрачными, после чего его делили. Обмен такой выпечкой между двумя сторонами свадьбы выражал породнение семей. Обычай был особенно характерен для Левобережной Украины и части южных областей, однако отдельные фиксации охватывают более широкую территорию.
В некоторых районах Полесья словом «лежень» называли другой календарно-обрядовый хлеб — рождественский. Его оставляли на столе на протяжении рождественско-новогоднего цикла праздников, иногда вплоть до Крещения. Свадебное и рождественское значения описываются в источниках раздельно; форма и употребление хлеба различались в зависимости от местной традиции.
Название и место среди обрядовых хлебов Украинское слово лежень многозначно. В «Словаре української мови» под редакцией Бориса Гринченко наряду с обозначениями ленивого человека, лежащего бревна, горизонтального дымохода и улья приведено пятое значение: большой калач, обрядовый свадебный хлеб. Словарная иллюстрация отдельно упоминает изготовление лежней, «шишек» и другой мелкой выпечки в пятницу и приготовление каравая в субботу, что отражает различие этих изделий внутри одного свадебного комплекса.
Классификация лежня как разновидности калача не означает, что у него обязательно было сквозное отверстие. Этнографический справочник «Українська минувшина» определяет его как всегда крупный и овальный хлеб, который мог быть сплетён из жгутов теста или выпечен в виде цельной продолговатой буханки. В традиционной свадебной выпечке названия обозначали не только форму, но и назначение изделия. Наряду с караваем существовали калачи, «шишки», «гуски», «голубки», дивни, верчи, «бороны», «чоботы» и другие локальные виды. Одни использовались для приглашения на свадьбу или одаривания её участников, другие предназначались определённым родственникам. Поэтому одинаковая или близкая форма не обязательно означала одинаковую обрядовую функцию.
В этнографических работах предложены по меньшей мере два объяснения обрядового названия. В справочнике 1994 года осторожно высказано предположение, что оно связано с тем, что хлеб до раздела «лежал» на столе перед молодыми. Этнограф Владимир Ястребов в публикации 1897 года предлагал другое объяснение: в записанном им варианте обряда при появлении жениха невеста склоняла голову на продолговатый хлеб либо накрывала им голову. Оба толкования связывают название с глаголом «лежать», но относятся к разным обрядовым действиям и приводятся исследователями как объяснения, а не как доказанная языковая этимология.
Форма и изготовление Единого для всех местностей способа формования лежня источники не фиксируют. В описаниях общими признаками свадебного варианта выступают крупный размер и вытянутая, обычно овальная форма. Основу делали из цельного куска теста либо из нескольких переплетённых жгутов. Сверху хлеб украшали подобно караваю — накладными полосами, валиками, зубцами, «шишками», растительными мотивами и фигурками птиц из теста. Ястребов отмечал, что исследованная им украинская свадебная выпечка изготовлялась из кислого, то есть выбродившего, теста; при выпекании рельефные украшения могли заметно изменять очертания.
Два лежня, описанные Ястребовым в конце XIX века, показывают разнообразие местных решений. Экземпляр из села Константиновка Черкасского уезда представлял собой продолговатую булку, опоясанную у основания полосой теста. Сверху находились четыре крестообразно расположенные фигурки голубей, поперечные гладкие и зубчатые валики; часть украшений была позолочена. Лежень из Ингульской Каменки Александрийского уезда Херсонской губернии был декорирован крупными зубцами, собранными в три группы, кольцевой полосой и прикреплёнными по окружности «шишками». Для Лубенского уезда тот же автор записал местный обычай запекать в лежень яйца и деньги. Эти сведения относятся к конкретным этнографическим образцам и не являются универсальной рецептурой.
Одни и те же декоративные элементы встречались в разных видах свадебной выпечки. Ястребов начинал классификацию с «шишек» и фигурок голубей именно потому, что они существовали как отдельные небольшие изделия и одновременно входили в украшение каравая, лежня и дивня. При этом лежень отличался от каравая продолговатой формой, а караваю исследователь отводил первое место по обрядовому значению.
Употребление в свадебном обряде Лежень принадлежал к группе региональной свадебной выпечки, дополнявшей каравайный обряд. Каравай торжественно изготовляли, вносили на свадебный пир и делили между присутствующими; лежень чаще выполнял адресную дарственную и обменную функцию. По обобщению этнолога Валентины Борисенко, лежень и другие местные виды печенья предназначались для обмена между родственниками жениха и невесты, символически закрепляя соединение двух семей.
Наиболее устойчиво описан следующий порядок: жених вёз лежень своей будущей тёще, а невеста — будущей свекрови. Затем хлеб помещали на стол перед молодыми. Делили его не сразу, а на второй день свадьбы. В этой последовательности соединялись несколько функций обрядового хлеба: подарок конкретному родственнику, вещественный знак взаимности между двумя сторонами и часть общей трапезы после завершения основных церемоний.
В других локальных записях на первый план выходило участие хлеба во встрече жениха. Согласно Ястребову, при входе жениха невеста склоняла голову на лежень или накрывала им голову. Этот вариант отличался от обычая держать хлеб на столе до второго дня и отражал местную вариативность свадебного сценария.
Ритуальный раздел и совместное употребление свадебного хлеба в украинской традиции в целом трактуются этнологами как символическое породнение семей и признание новой семьи общиной. Вместе с тем функции лежня и каравая не совпадали: в источниках эти изделия названы отдельно, а их получатели, время раздела и место в церемонии различались.
Распространение В этнографическом справочнике лежень назван наиболее характерным для Левобережной Украины и частично для юга страны; в описании функций калача он особенно соотнесён с Полтавщиной и Слобожанщиной. Более подробный перечень региональных названий расширяет эту общую характеристику. Борисенко относит лежень, «чоботы» и медяники к свадебной выпечке Полтавщины, Кировоградщины и части Херсонщины, а также упоминает лежень в ряду локальных изделий Херсонщины, Днепропетровщины и Запорожья. Таким образом, речь идёт не о строго очерченном ареале с единообразным обычаем, а о ряде местных традиций центральной, левобережной и южной Украины.
Сходное название зафиксировано и в русских народных говорах. По данным «Словаря русских народных говоров», приведённым лингвистом Н. И. Шабулдаевой, в астраханских и воронежских говорах лежнем называли свадебный хлеб или калач, украшенный фигурками из теста. Отдельно записано сочетание лежни и шишки — название небольших свадебных булочек, отличавшихся размером и описанием формы от крупного овального лежня украинских источников. Эта фиксация показывает присутствие аналогичного термина в русском диалектном материале, но сама по себе не устанавливает его происхождение или направление распространения.
Рождественский лежень В Полесье название лежень имело также календарно-обрядовое значение. В некоторых районах так называли хлеб, приготовленный к Рождеству и находившийся на праздничном столе в течение святок, в отдельных описаниях — до Крещения. Это употребление входило в многочисленную местную номенклатуру рождественского хлеба: в разных полесских сёлах сходные по календарной функции изделия назывались также колядником, колядным пирогом, кнышем, паляницей, калачом, бухтой, обертухом и другими словами.
В историографическом обзоре Тамары Русиновой приведено описание варианта с Киевского Полесья: середину лежня сплетали из трёх жгутов теста, а затем окружали четвёртым; по виду он совпадал с местным калачом. Этот лежень, как и упомянутые рядом обертух и струдель, должен был оставаться на столе на протяжении всех рождественских праздников. В более широком комплексе полесской рождественской выпечки хлеб ели члены семьи, им угощали колядующих, при этом хотя бы одно изделие нередко сохраняли нетронутым до конца праздничного цикла.
Рождественский лежень мог совпадать со свадебным по отдельным признакам — плетению, вытянутой форме или отнесению к калачам, — но источники не описывают их как единое изделие с общей рецептурой. Их объединяет прежде всего региональное название; обрядовый контекст, адресаты и время употребления различны.
Изучение и изменение традиции Лежень вошёл в научные описания украинской обрядности во второй половине XIX века. В словаре Гринченко его значение подтверждается ссылкой на этнографические материалы Павла Чубинского и примером из украинского текста. Специальная статья Ястребова 1897 года о свадебных хлебах была основана на образцах и записях из Киевской, Подольской и Херсонской губерний; автор выделял лежень в самостоятельный тип и подробно описал два экземпляра. В исследованиях XX-XXI веков сведения о нём были включены в общие классификации украинского свадебного печенья и полесского календарного хлеба.
В работах XX-XXI веков лежень рассматривается в контексте традиционной региональной обрядности и её преобразований. Во второй половине XX века вся система свадебного печенья менялась: часть хлебных приглашений и подарков заменяли открытки, конфеты и фабричные изделия, а рядом с караваем распространялся свадебный торт. При этом каравайный обряд и отдельные формы взаимного одаривания выпечкой сохранялись или получали новые варианты. Поэтому исторические и более поздние описания фиксируют разные стадии и локальные формы традиции, а не один общепринятый рецепт лежня.
См. также Каравай Калач Украинская кухня Святки
Примечания
Литература
Категория:Украинская кухня Категория:Калачи Категория:Свадебная кухня Категория:Обрядовая выпечка Категория:Рождественская еда