Баденский суп с улитками () — традиционное и повседневное блюдо баденской и французской кухни из виноградных улиток с овощами. Сезон сбора виноградной улитки длится с сентября по март. В отсутствие свежих улиток в суп идут консервированные.
Для приготовления баденского супа мелконарезанные лук-шалот, чеснок, морковь, сельдерей и иногда картофель пассеруют на сливочном масле, затем к ним добавляют мелкорубленые улитки. В полученную смесь доливают бульон, загущают суп сметаной и приправляют мелконарезанным купырём и белым вином.
Примечания
Литература
Ссылки Deutschstunde: Schneckensuppe
Категория:Немецкие супы Категория:Баденская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из улиток