Доска для сыра — предмет сервировочной посуды для подачи к столу целого куска сыра, чтобы прямо за столом нареза́ть его на ней же по мере необходимости.
Сырные доски изготовляются из различных материалов: дерева, твёрдого пластика, мрамора, искусственного камня, фаянса, фарфора и других видов керамики. Иногда при производстве этих предметов столовой утвари практикуется комбинирование различных материалов: так, керамическая плитка может быть вставлена в деревянную доску.
В то же время, например, по нормам советского товароведения 1950-х годов в отношении материалов для этих изделий оговаривались значительно более жесткие требования: в соответствии с ними доски для сыра могли быть только фарфоровыми или фаянсовыми. Строго регламентировались и их габариты: пласт толщиной 8—10 мм прямоугольной формы, размер 270×180 мм для фарфоровых и 245×180 мм для фаянсовых. При этом для фаянсовых досок для сыра предписывалась двусторонняя глазуровка, а для фарфоровых — только с верхней стороны. И для тех, и для других допускались подглазурные или надглазурные рисунки.
В ресторанной практике при подаче сыров на сырной доске принято подавать и специальный сырный нож, а при подаче ассорти разных по твердости и консистенции сыров — набор таких ножей. Чаще всего в подобных случаях обходятся одним, называемым классическим или универсальным, который подходит для большинства сортов сыра за исключением самых мягких и самых твёрдых. Его лезвие — как правило, зазубренное, нередко со сквозными отверстиями или боковыми углублениями-грантонами, предотвращающими налипание продукта — имеет изогнутый конец с двумя зубцами, которыми накалывают отрезанный кусочек сыраСергачева О., Изосимова И. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. 2022. с. 71. Также в комплекте с сырной доской может продаваться сырный колпак — куполообразная конструкция из стекла, пластика и фаянса, которая защищает поданный к столу сыр от засыхания и ограничивает распространение исходящего от него запаха.
В Нидерландах, где сыр традиционно занимает важное место в гастрономической культуре, доски для сыра являются ходовыми туристическими сувенирами. Особенной популярностью пользуются цельнофаянсовые — из знаменитого делфтского фаянса, а также деревянные в форме овальной палитры со вставленной в них прямоугольной керамической плиткой, на которую нанесён рисунок. В комплекте с деревянной доской часто продается и сырный нож универсального типа, который особым образом крепится на ней: рукоятка размещается в специальной выемке у края доски, а лезвие удерживается с помощью магнита.
Примечания
Литература
Категория:Столовая посуда Категория:Сыр