Тавранчук (таранчук, таганчук) — старинное блюдо русской кухни, мясо или рыба, томлёные в горшке в русской печи. Особенности блюда: в отличие от других блюд в горшочках оно не содержало овощей или прочего гарнира, только лук и чеснок. Вместо воды для тушения обычно использовался квас, реже — молоко. Другие ингредиенты: солёные огурцы, травы и специи.
История Название, вероятно, происходит от тюркского глагола «тавр» — «рубить». Каковы бы не были основные ингредиенты, они действительно нарублены кусками. Вариация «таганчук» — от приготовления в тагане, то есть в керамической, глиняной сковороде-мискеПохлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства, 2005. Согласно «Толковому словарю живого великорусского языка» Владимира Даля, «Тавранчу́к — рыбное блюдо». «Необходимая настольная книга для молодых хозяек» Н. А. Коломийцовой (1891), уже приводит рецепт с баранинойТаранчук (тавранчук, таганчук), реставрация блюда. На Украине таранчук готовится из свинины.
Приготовление Мясо томилось в русской печи минимум три часа, и за счёт этого получалось особенно нежным. Чтобы в процессе долгого приготовления жидкость не выпарилась, было необходимо хорошо герметизировать горшок. Для этого использовался меланж, то есть размешанные сырые яйца, или абес — крутое солёное тесто, которым закупоривали горшок, от французского abaisse, «корка»Андрей Сазонов. Русская кулинарная книга. Кушать подано! ООО "Издательство «Астрель». ISBN 5457949583, 9785457949584. Считается, что блюдо фактически исчезло, потому что из обихода вышла русская печь, в которой было удобно готовить тавранчук.
Примечания
Литература
Категория:Русская кухня Категория:Древнерусская кухня Категория:Мясные блюда К:Блюда по алфавиту