Бамбергские луковицы () — франконское мясное блюдо, которое часто подают в трактирах при пивоварнях. Разновидность фаршированного лука, представляет собой начинённые мясным фаршем или фаршем для братвурстов луковицы под пивным соусом со вкусом раухбира. По традиции для приготовления бамбергских луковиц используются местные грушевидные сорта старинного сорта с высоким содержанием горчичных масел и благодаря этому мягким вкусом. Бамбергские крестьяне с XVII века специализировались на производстве репчатого лука. Чтобы луковицы были крупными, в начале лета требовалось уничтожить пробивавшиеся стрелки зелёного лука, забиравшие у них питательные вещества из почвы. Для этого местные крестьяне привязывали к обуви специальные доски и ходили в них по луковым полям, чтобы придавить луковые стрелки. «Лукодавы» () стало ироническим прозвищем жителей Бамбергаgenussregion-oberfranken.de: Бамбергские луковицы infranken.de: Лукодав: что стоит за франконской традицией и как лучше всего приготовить бамбергский лук .
Для приготовления блюда у луковиц крупного размера — в зависимости от рецепта сырых или предварительно отваренных в бульоне — извлекают сердцевину, наполняют их приправленным специями фаршем и тушат в печи в горшках с небольшим количеством бульона. В полученный соус в конце приготовления добавляют пива и слегка его загущают. Бамбергские луковицы сервируют с хрустящим жареным шпиком, картофельным пюре и квашеной капустой.
Примечания
Литература
essen & trinken (Hrsg.): Unvergessene Rezepte. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Gruner + Jahr, Hamburg 1979.
Ссылки Рецепт
Категория:Фаршированные овощные блюда Категория:Культура Бамберга Категория:Баварская кухня Категория:Франконская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из рубленого мяса