Дзуко́тто () — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи Lo zuccotto. Dante Alighieri — Zaragoza. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как («Шлем Екатерины»), в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре.
Современное название, вероятно, происходит от слова «тыковка». Десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы ( в переводе с итальянского означает «маленькая тыква»). Также форма десерта напоминает головной убор кардинала — .
Оригинальный рецепт предусматривал использование для начинки сыра рикотты, какао и кожуры цитрусовых, она была фактически монохромной, белой. Снаружи бисквит пропитывался эссенцией или ликёром алькермес, который придавал десерту яркий красный цвет. Дзукотто был заново открыт только в 1930-х годах, но претерпел некоторые изменения для удовлетворения вкусов двадцатого векаLo Zuccotto Fiorentino: Ricetta Originale, Ingredienti del Dolce.
В наши дни состоит из бисквита, который пропитывают ликёром, например, амаретто. А для начинки кроме рикотты обычно используется мороженое (), что делает его похожим на семифредо, сливочный крем или сливки, творог, кусочки шоколада, миндаль. Существуют рецепты с вишнями, фруктами и сухофруктами. Сверху посыпается сахарной пудрой. После приготовления дзукотто охлаждают или замораживаютMousse & Flans — iCook Italian. Script edizioni, 2011. — ISBN 8866143693, 9788866143697.
Примечания
Категория:Торты Категория:Итальянские десерты Категория:Тосканская кухня Категория:Традиции Флоренции