Ишкембе́ чорбасы́ (, от Işkembe — требуха или рубец, çorba — суп; ) — суп из требухи. Из персидского shekambe (, «рубец») и shurba (, «суп»). Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.
В турецкой кухне ишкембе чорбасы считается самым известным из её разнообразных супов, в Турции его обычно едят поздней ночью, после застолья и многочисленных закусок, он имеется в меню турецких круглосуточных ресторанчиков. Ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye). Блюдо можно сделать из разных частей желудка, встречаются названия: «Tuzlama, işkembe, şirden и damar». Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья и часто встречается в новогодних меню.Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199 Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы. Аналогичный суп из рубца или требухи готовят в Греции (skembés, σκεμπές), Болгарии (шкембеджийница), Румынии (ciorbă de burtă) и на Балканах (шкембе чорба). В Турции и на Балканах он считается национальным супом.
Требуху длительно отваривают до готовности с лимонным соком и несколькими зубчиками чеснока, нарезают, бульон загущивают ру, добавляют специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.Ишкембе (суп из требухи)Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. — М.: Комсомольская правда — Directmedia, 2014, 70с. — С.7 ISBN 5747500996, 9785747500990
Примечания
Литература
Категория:Турецкие супы Категория:Болгарские супы Категория:Македонские супы Категория:Супы из субпродуктов