Месфуф (mesfouf или masfouf, арабский: مسفوف) — магрибское блюдо; десертный вариант кускуса с маслом, заправленный мёдом, поджаренными орехами и фруктами и приправленный специями. Вместо обычного для кускуса соуса используется или сыр . Типично употребление месфуфа на Рамадан, для разговления. Также его подают на традиционных торжествах или семейных трапезах. Месфуф содержит много клетчатки и витаминов.
В Алжире в сладкий месфуф добавляют изюм, но имеется и несладкая разновидность с горохом, садовыми бобами и луком. Может содержать овощи и мясо. Другие варианты включают горох и высушенный виноград, как в окрестностях Туниса.
Сфаксцы предпочитают украшать месфуф миндалём, финиками и сухофруктами (также фисташками, лесными орехами) и заварным кремомInternational Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169. Некоторые также любят наливать в месфуф молоко и добавлять сахар, сушёные ягоды или финики. Джербианская версия месфуфа пряная и часто заправлена перцем, сушёным мясом и различными травами (чеснок, фенхель, лаванда и так далее).
Примечания
Литература
Категория:Манная крупа Категория:Блюда из манной крупы Категория:Тунисская кухня Категория:Алжирская кухня Категория:Марокканская кухня