Курзе — блюдо, происходящее из Дагестана и представляющее собой хинкали, напоминающие пельмени или манты, но другой формы. Лепятся они обязательно косичкой.
Чаще всего изготавливаются мясные курзе; многие хозяйки добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мяса, начинкой могут выступать яйца, творог, картофель, халта.
Этимология Согласно одному из предположений, название традиционным курзе́ дала змея гюрза: дагестанцы говорят, что «шов на курзе плетётся, будто змейка ползёт». Курзе (гюрза) также входит в основу национальной кухни Азербайджана. Строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку курзе: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит и хозяйкой она будет хорошей.
По другой версии, слово «курзе (кюрза)» — чеченское, со значением «вид пельменей»; происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ (*kurʒɨ̆) «вид галушек». Само слово «курза», однако, как было установлено лингвистами, является заимствованием из кумыкского языка в чеченский.
Примечания
Категория:Дамплинги Категория:Культура Дагестана Категория:Мясные блюда Категория:Блюда по алфавиту