Производство фуа-гра (печень утки или гуся, которую специально откармливали), предусматривает насильственное кормление птиц избыточным количеством пищи, значительно больше их добровольного употребления. В качестве корма, как правило, используется кукуруза с жиром. Это провоцирует отложение большого количества жира в печени, которое так ценят некоторые гурманы.
Зоозащитные организации, в том числе крупнейшие, такие как PETA и HSUS, предлагают отказаться от производства этой продукции во всём мире, как входящим в противоречие с мировой практикой введения законов о недопустимости чрезмерной и не являющейся необходимой жестокости по отношению к животным и способствуют распространению фото- и видеоматериалов о состоянии уток на производстве. В 2010 году в видео организации PETA снялась известная британская актриса Кейт Уинслет: она призывала шеф-поваров британских ресторанов исключить фуа-гра из своего меню.
Известный учёный, лауреат Нобелевской премии, один из основателей науки о поведении животных Конрад Лоренц назвал экспертные оценки, допускавшие принудительно кормление птицы, «позором для всей Европы».
Права и мучения животных
Зоозащитные организации и Фонд правовой защиты животных утверждают, что методы производства фуа-гра, в частности, насильственное кормление — это жестокое и негуманное обращение с животными. Конкретные жалобы касаются печени, которая после увеличения во много раз теряет многие функции, кроме того, происходит расширение брюшной полости, костная трансформация, рубцевания пищевода, выброс токсинов в организм, что вызывает боль и гибель животного при длительном принудительном кормлении.
Фуа-гра производится методом так называемого «гаважa» ﹘ принудительного кормления, в период которого трубку вставляют в горло птиц 2-3 раза в день в течение 2 недель (для уток) и 3 недель (для гусей), чтобы закачать большое количество пищи в их тело, гораздо больше, чем они хотят есть. Эта практика направлена на цирроз печени. Благодаря этому патологическому перерождению печень животного может вырасти в 10 раз больше нормального размера.
В 2001 году директор департамента по вопросам государственного управления и публичной политики штата Нью-Йорк Американского общества по предотвращению жестокости к животным, являющегося одной из ведущих экологических организаций Америки, написал письмо тогдашнему генеральному прокурору Нью-Йорк Элиот Спитцер с просьбой привлечь к ответственности производителей фуа-гра за нарушение законов по противодействию жестокому обращению с животными.
В конце 2003 года французская организация «Stopgavage» ("Гражданская инициатива о запрете принудительного кормления") опубликовала Прокламацию об отмене насильственного кормления, в которой просила судей признать способы производства фуа-гра нарушающими существующие законы о благосостоянии животных. В этом манифесте Stopgavage требовала поддержать требования более восьмидесяти французских ассоциаций по правам и благополучию животных, более сотни таких ассоциаций еще из 25 стран и более 20 000 отдельных подписантов.
Организация Stopgavage раскритиковала INRA (Французский государственный научно-исследовательский институт) за то, что он позволил своим исследователям получать финансирование от индустрии фуа-гра. Это финансирование тратилось на исследования, направленные на опровержение официальных выводов отчета комиссии ЕС.Antoine Comiti, L'INRA au secours du foie gras – Enquête sur une expertise publique sous contrôle de l'industrie, éd. Sentience, 2006. Роберт Данцер, бывший исследователь INRA, называет работу INRA "лженаукой" и "удобными исследованиями"."L'INRA accusé de connivence avec la filière du foie gras" , Le Monde 29 Dec. 2006: "‘Il s'agit de pseudo-science et de recherches d'opportunité, conduites par des chercheurs élevés dans le moule de la production animale’, tranche Robert Dantzer, tout juste retraité de l'INRA, où il était précisément spécialiste de ces hormones de stress.".
В 2005 году организации APRL, IDA и PETA опубликовали видео (текст к которому читает актер Роджер Мур), на котором показаны кадры, снятые на трех фуа-гра фермах США и нескольких во Франции.
PETA требует, чтобы эта практика, которую она считает жестокой,, была прекращена. Многие американские знаменитости присоединились к этой кампании. В апреле 2009 года PETA опубликовала письмо актера Беа-Артура шеф-повару Кертису Стоуну, в котором осуждается использование фуа-гра.Bea Arthur writes to Curtis Stone over use of foie gras April 27, 2009 The Daily Telegraph
В 2014 году организация Сострадание в мировом фермерстве начинает сотрудничество с другими организациями, такими как немецкий Фонд Альберта-Швейцера Albert-Schweitzer Foundation,Gänsestopfleber и французской организацией L214 L214, Gavage des canards : la Commission européenne ferme les yeux , чтобы заставить Еврокомиссию и Совет сельского хозяйства ЕС принять меры против производства фуа-гра.Compassion in World Farming, Foi gras
Сейчас в ЕС с производством фуа-гра борются Eurogroup for Animals, Anima International (альянс, включающий организации из 10 стран Европы, среди которых - ОО "Открытые клетки Украина") и Gaia, используя задокументированные условия содержания животных, инициируя рассмотрение вопросов официального запрета, кампании отказа среди рестораторов и ритейлеров.
Научный комитет ЕС по вопросам здоровья и благосостояния животных Доклад Научного комитета Европейского союза по вопросам здоровья и благосостояния животных касательно аспектов благосостояния птиц при производстве фуа-гра у уток и гусей была составлена 16 декабря 1998 и представляет собой обзор на 89 страницах исследований в нескольких странах-производителях. Выводы доклада обращают внимание на несколько показателей благосостояния животных, включая физиологические показатели, патологию печени и уровень смертности. Однозначный вывод обзора: "Принудительное кормление, как это практикуется в настоящее время, вредит благосостоянию птиц".
Члены комитета описывают, как гуси и утки демонстрируют "поведение ухода, что свидетельствует о неприязни к человеку, который их кормит, и процедуру кормления". Хотя комитет сообщил, что не существует "заключительных" научных доказательств "неприятной природы" насильственного кормления и признаки поражений "незначительные", в общих рекомендациях комитет заявил, что "эксплуатация и содержание птиц, используемых для производства фуа-гра, негативно влияет на их благосостояние ". p.38: Whilst studies of the anatomy of ducks and geese kept for foie gras production have been carried out, the amount of evidence in the scientific literature concerning the effects of force feeding and liver hypertrophy on injury level, on the functioning of the various biological systems is small. p.62-63: Members of the Committee observed that, prior to force feeding the ducks and geese show avoidance behaviour indicating aversion for the person who feeds them and the feeding procedure. After a short period, birds which are able to do so move away from the person who force fed them. However there is no conclusive scientific evidence as to the aversive nature of the force feeding process.
Американская ветеринарная медицинская ассоциация В 2004 и 2005 годах Палата Делегатов Американской ветеринарной медицинской ассоциации, аккредитирующий орган ветеринарной медицины США, получил постановление от своего Комитета по защите прав животных по противодействию методам производства фуа-гра. Выслушав показания 13 делегатов, Палата Делегатов отказалась принять их позицию и сделала простое заявление: "Доступна ограниченая рецензированная, научная информация по проблемам благосостояния животных, связанных с производством фуа-гра, но наблюдения и практический опыт, которым поделились Члены Палаты Делегатов, указывают на минимум негативных воздействий на птиц".
Критики Американской ветеринарной медицинской ассоциации заявляют, что организация стремится защищать экономические интересы агробизнеса, а не благосостояние животных, и она также отказалась выступить против других спорных практик, таких как насильственная линька и гестационные ящики.Chorush, B. "Opposes AVMA position on gestation stalls, forced molting." J Am Vet Med Assoc. 2003 Dec 1;223(11):1564; author reply 1564
Мысли третьей стороны по фуа-гра, произведенной в США В июне 2005 года редактора «New York Times» пригласили посетить ту же ферму, и ознакомиться, в частности, с процессом насильственного кормления. По его словам: «...не увидел боли и паники... Птицам по сути вставляли в горло 15-дюймовую трубку, примерно на три секунды, засыпая примерно чашку кукурузных гранул. Практика ... казалась ни особенно нежной, ни особо грубой».
Доктор Уорд Стоун, патологоанатом диких животных Государственного департамента охраны окружающей среды штата Нью-Йорк и адъюнкт-профессор в Государственном университете Нью-Йорка, провёл вскрытия уток умерших от насильственного кормления, в том числе с той же фермы, которую несколько месяцев назад посетил Лоуренс Даунс. В сентябре 2005 года он сделал вывод: «Короткая, полная пыток жизнь уток, выращенных для фуа-гра, выходит далеко за рамки норм фермерской практики. Увидев патологии, возникшие вследствие производства фуа-гра, я настоятельно рекомендую запретить эту практику».
В январе 2009 года Национальный отдел рекламы Совета Бюро лучшего бизнеса рекомендовал производителю фуа-гра, компании "D'Artagnan", что находится в Нью-Джерси, прекратить рекламную кампанию, в которой они заявляли, что их продукт изготавливается с "увеличенных", а не «больных» печенок, и животные были «выращены вручную с особой заботой». D'Artagnan добровольно изменил свою рекламу, чтобы снять претензии, которые, как заявляет компания не были "достаточно обоснованными".
Производители фуа-гра и отраслевые группы Большинство производителей фуа-гра не считают свои методы жестокими, настаивая, что это естественный процесс, который эксплуатирует природные особенности животных. Производители утверждают, что дикие утки и гуси в природе поглощают большое количество цельной пищи и набирают вес перед миграцией. Они заявляют, что у гусей и уток нет такого рвотного рефлекса в горле, как у людей, а потому, кажется, нельзя считать насильственное кормление неприятным. Майкл Джинор, владелец компании Hudson Valley Foie Gras, утверждает, что его птицы приходят к нему, чтобы их покормили, и говорит, что это важно, поскольку "птица в состоянии стресса, или когда ей больно, плохо ест, не переваривает пищу и не производит фуа-гра".
Mirepoix USA, ведущая компания гусиных и утиных фуа-гра, утверждает, что нападение правозащитников является формой запрета против блюда в меню. Mirepoix утверждает, что использование термина "больная" для обозначения откормленной печени является неточным, и что и гуси, и утки в природе сохраняют мертвую рыбу в своих пищеводах. Однако, утки, которые используются в производстве фуа-гра, являются гибридом пекинских (порода кряквы ) и московских уток, обе из которых - речные утки, чья диета в основном состоит из подводной растительности, личинок и различных насекомых.
Шеф-повара Шеф-повар Энтони Бурдейн и шеф-повар и писатель Майкл Рулман поддержали производство фуа-гра от уток, с которыми гуманно обращаются и выращивают должным образом, и заявили, что кадры, которые видны на видеозаписях критиков фуа-гра, жестокие, но ни один авторитетный шеф-повар не покупает такой продукт. Однако другие известные повара, такие как Вольфганг Пук и Альбер Ру, выступают против использования фуа-гра. Ру утверждал, что фуа-гра должна подаваться вместе с предупреждением, чтобы "люди знали, что происходит с животными". Он отмечает, что "следует применять более гуманные методы, которые позволяют животному питаться естественным путем". Чикагский шеф-повар Чарли Троттер утверждал, что производство фуа-гра "слишком жестокое, чтобы его подавать".
Судебная практика