Пакора (также бхаджия и понако) — вегетарианская жареная закуска, происходящая из Индии. На Западе популярна в ресторанах быстрого питания.
Само слово пакора происходит от санскритского слова, буквально означающего «приготовленный».
Пакора является одним из самых популярных блюд в Индии, а также традиционной и самой распространенной закуской в Бенгальский Новый Год.
При приготовлении пакоры кусочки овощей окунаются в традиционное тесто «безан» из нутовой, гороховой, реже гречневой муки, и обжариваются во фритюре. Пакору традиционно запивают чаем. На свадебных церемониях — с чаем масала.
В разных частях Индии рецепт приготовления имеет некоторые различия: так, в Гуджарате пакора подается с листьями пажитника, в Уттар-Прадеше готовится из особого сорта теста.
См. также Фриттеры
Примечания
Ссылки Тесто для всех пакор 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки. — Харьков: Клуб семейного досуга, 2020. (Пакора (овощи во фритюре)). — ISBN 6171283959, 9786171283954 Кулинарная энциклопедия. Том 25 О-П (Опресноки — Пантумака). — М.: АО ИД «Комсомольская правда», 2016. — С.100
Категория:Индийская кухня Категория:Уличная еда Категория:Закуски