Кнели из костного мозга () — небольшие клёцки из белого хлеба и говяжьего или телячьего костного мозга, которые обычно являются ингредиентом немецких или австрийских супов.
Для приготовления кнелей костный мозг предварительно вымачивают и измельчают на мясорубке или протирочном сите. Полученную массу смешивают с куриным яйцом и мукой, панировочными сухарями или белым хлебом. Типичные пряности для кнелей из костного мозга — соль, чёрный и душистый перец и мускатный орех, а также рубленая петрушка. Из вымешанной массы формуют небольшие клёцки круглой или продолговатой формы. Клёцки отваривают в подсоленной воде или бульоне.
Литература
Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4. Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.
Категория:Немецкая кухня Категория:Австрийская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из мозгов