Шу́пфнудель ( — букв. «скатанная лапша», также — «пальчиковая лапша»nudelstation.de: Шупфнудели своими руками ) — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях. Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла» ()«Нагая Мариэла». Рецепт .
Мучные шупфнудели были известны как еда ландскнехтов ещё во времена Тридцатилетней войны: солдаты замешивали тесто из пайковой муки с водой. С появлением в Германии картофеля в XVII веке появились и многочисленные рецепты картофельных шупфнуделей.
Примечания
Литература
Ссылки deutsche-delikatessen.de: Шупфнудель Рецепт жареных шупфнуделей
Категория:Гарниры Категория:Немецкая кухня Категория:Баденская кухня Категория:Швабская кухня Категория:Баварская кухня Категория:Макаронные изделия Категория:Блюда из картофеля Категория:Франконская кухня Категория:Блюда по алфавиту