Икорница — сосуд для подачи икры к столу. Обычно состоит из двух частейCaviar Bowl // Steve Ettlinger. The Kitchenware Book. Barnes & Noble Books, 2001. С. 375.: небольшой стеклянной розетки, в которую помещается икра и специальной большой ёмкости, часто металлической (иногда деревяннойСервировка // П. Е Бухаркин. Три века Санкт-Петербурга: Девятнадцатый век. Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2001. С. 226.), куда помещается дроблёный лёд, поверх которого устанавливается розетка. Двойная конструкция икорницы со льдом применяется при подаче икры как закуски до ужина или на буфетном столе, в случае индивидуальной сервировки используются небольшие икорницы в виде ракушек, рыбок и т. п., в которые укладывается охлаждённая в холодильнике икра.
Индивидуальные икорницы при сервировке стола ставят на тарелки — пирожковые или закусочные и кладут лопатку для раскладывания икрыСергачева О., Изосимова И. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. 2022. с. 67.
Для икорниц из металлов ранее использовалось только серебро, так как другие металлы негативно влияют на вкус икрыЗимин И. Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 2022.
См. также Ложечка для икры
Примечания
Литература
Категория:Посуда Категория:Икра