Климатические факторы, как и в других отраслях растениеводства, в виноградарстве чрезвычайно важны. Основными климатическими факторами являются температура, влажность воздуха, освещенность. Играют роль свойства почвы, вытекающие из климата. Также важны погодные явления — ветер, туманы, заморозки, снежный покров и др. Так как эти факторы оказывают совместное действие на рост и развитие виноградного растения, роль и значение каждого из них в отдельности могут быть определены.
Часть факторов являются более важными. Среди основных можно отметить факторы температуры, влажности и света.
Погодные явления имеют второстепенное значение.
Температура Температура природной среды, амплитуда её колебаний критически влияет на ареал возделывания винограда — она определяет ареал возделывания этой культуры. Поскольку виноград принадлежит к растениям умеренно теплого климата, жаркое лето и относительно теплая зима при прочих благоприятных условиях увеличивают шанс на высокий урожай и положительно влияют на его качество. Существенное значение для виноградной лозы имеет сумма активных температур. Среднесуточная температуре 19—20°С обеспечивает лучшую ассимиляцию диоксида углерода листьям, максимальное накопление сахара в ягодах, уменьшает кислотность виноградного сока. Оптимальными являются температуры (28—32°С) в фазе созревания. При хорошей инсоляции и не особенно большой влажности такие температуры благоприятствуют тому, что в ягодах винограда накапливаются красящие и ароматические вещества. Вина при этом получаются с относительно высокой спиртуозностью и экстрактивностью.
Для южных районов виноградарства обычно характерны вина более полные, ароматичные, тяжелые; для северных районов — более легкие, слабоокрашенные и слабоароматичные.
Но среднесуточная температура свыше 35°С неблагоприятна для обмена веществ винограда, поскольку она уменьшает ассимиляцию диоксида углеродарастением. От этого созревание ягод задерживается их сахаристость падает, а кислотность их сока растёт.
При ещё более высокой среднесуточной температуре выше — 41—42°С и слабой транспирации виноградарь рискует тем, что листья получат ожоги, кожица ягод морщится; если это происходит в дождливую погоду, то на гроздях способна развиться серая гниль.
Влажность Влажность в комплексе с температурой в наибольшей степени влияет на то, как проходит вегетация виноградного растения и на качество урожая.
Значение гидротермического коэффициента (ГТК) за период май—июль используют при культивировании винограда как показатель влагообеспеченности растения служит.
По изолинии ГТК 0,5 проводится условная граница между орошаемой и неорошаемой зонами виноградарства.
Освещение Критическим для винограда является и уровень освещённости. Виноград — светолюбив. Качество и технологических свойства его урожая в большой степени определяются продолжительностью, интенсивностью и спектральными характеристиками освещенности.
При этом, ультрафиолетовая часть спектра влияет на рост, плодоношение, количество гроздей, окраску ягод, биохимическое свойство их сока, а красно-желтая часть спектра определяет интенсивность фотосинтеза.
Солнечный свет стимулирует ягоды винограда накапливать красящие вещества. При достаточном солнечном освещении лоза вырабатывает больше углеводов. Это обеспечивает более высокую сахаристость ягод, уменьшает их кислотность и усиливает аромат и окраску.
Кожица ягод на интенсивном свету утолщается. Винограда белых сортов при этом может окраситься в темно-желтый, розовый или бурый цвет.
Погодные явления Серьёзно влияют на урожай и разнообразные погодные явления — ветер, заморозки, град, снег и прочие. Так, влажный ветер с моря способствует лучшему наливу ягод в фазе созревания, сухой континентальный — повышает сахаристость. В то же время при повышенной влажности, ветра могут переносить грибковые споры, которые способствуют распространению болезней. Легкий ветер в период активной вегетации благоприятно влияют на аэрацию листьев, перенос пыльцы.
Неблагоприятны для качества винограда заморозки, в особенности — в фазе созревания ягод. Заморозки задерживают созревание и мешают накоплению сахар. Подмороженные ягоды, меняют свой цвет на красно-бурый, становятся мягкими и приобретают неприятный, специфический привкус. Весьма опасен для урожая винограда град. Глубоко поврежденые градом недозрелые ягоды останавливают развитие, засыхают; вино из них, зачастую, приобретает неприятную терпкость, горечь и специфический привкус.
Примечания
Категория:Виноградарство Категория:Агрономия