Неряха Джо (, «Неряшливый Джо») — бургер, состоящий из говяжьего и/или свиного фарша, лука, томатного соуса или кетчупа, вустерского соуса, приправ и булочки для гамбургеровIngram, Gaye G., Labensky, Sarah R., Labensky, Steven. Webster’s New World Dictionary of Culinary Arts 2nd Edition.. Блюдо возникло в США в начале XX века.
История Американские кулинарные книги начала и середины XX века предлагают множество рецептов наподобие Неряхи Джо, хотя они носят разные названия: гамбургеры с жареным фаршемGood Housekeeping Cook Book, Katharine Fisher (p. 534),, сэндвичи с рубленым мясомYoung America’s Cook Book, Home Institute of the New York Herald Tribune (p. 36), испанские гамбургерыCook Book, McCordsville Methodist Church (p. 7), гамбургер по-креольскиPrudence Penny’s Cookbook, (p.67), говядина МиронтонThe New Butterick Cook Book, Flora Rose (p. 266) и говяжий фарш по-испанскиMrs. Rorer’s New Cook Book, Sarah Tyson Rorer (p. 157). Мэрилин Браун, директор подразделения Consumer Test Kitchen в HJ Heinz в Питтсбурге на основании исследования источников в Библиотеке Карнеги предполагает, что происхождение неряшливого Джо связано с «бутербродами с измельчённым мясом», продававшимися в Су-Сити, штат Айова, в 1930-х годах, которые были творением повара по имени ДжоThe American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century, Jean Anderson.. Упоминания Неряхи Джо начинаются с 1940-х годов. Одним из примеров из Огайо является реклама в Coshocton Tribune 1944 года под заголовком «Это стоит съесть» с надписью «Sloppy Joes» — 10c — Из Кубы — Вы попросите ещё — Лавка гамбургеров". И в других местах на той же странице: «Hap представляет новый сэндвич в лавке Hamburg Shop — Sloppy Joes — 10c»Coshocton Tribune (Coshocton, Ohio), Oct. 29, 1944, p. 11.
Термин «sloppy joe’s» раньше определял любой дешёвый ресторан или обеденную забегаловку, где быстро подавали дешёвую едуDictionary of American Slang, Wentworth & Flexner, 2nd supp. edition, p. 488, или тип повседневной одежды. Продовольственные компании начали выпускать консервированный в банках мясной фарш с соусом под названием «Неряшливый Джо» или просто соус, в 1960-х годах, например, под торговой маркой Manwich ().
Вариации В Северной Америке существует несколько разновидностей Неряхи Джо. В Квебеке, Канада, бутерброды с тушёным говяжьим фаршем, такие как pain à la viande и pain fourré gumbo, обычно подают с булочками для хот-догов. Подобный бутерброд, «динамит», существует в районе Вунсокета, штат Род-Айленд, и отличается использованием лука, болгарского перца и иногда сельдерея.
Сэндвичи с тушёным мясом распространены и в некоторых других кулинарных традициях. Rou jia mo из китайской провинции Шэньси, состоит из тушёной свинины, говядины или баранины в булочке на пару. Keema pav из индийской кухни использует булочку, наполненную фаршем из тушёного с карри мяса. Фарш из индейки или текстурированный растительный белок можно использовать вместо говяжьего фарша. Из овощей также используют сладкий перец, огурцы, как свежие, так и маринованные, и листья салата.
Неряшливый Джо отличается от традиционного сэндвича с молотым мясом или похожего Tavern sandwich во многом благодаря томатному соусу. В некоторых заведениях на севере Нью-Джерси холодный , приготовленный из комбинации мясных деликатесов, таких как индейка, ростбиф или особенно ветчина, с салатом из капусты, русским соусом и швейцарским сыром на трёх ломтиках ржаного хлеба, также известен как Неряха Джо.
В Великобритании существует разновидность пиццы Неряха Джузеппе, названная в честь сэндвича. Пицца стала популярной благодаря сети итальянских ресторанов Pizza Express.
Примечания
Категория:Американская кухня Категория:Гамбургеры Категория:Мясные блюда