Бременский кла́бен (, от — «сдобная выпечка») — большой пирог из тяжёлого дрожжевого теста с высоким содержанием жира и сухофруктов: изюма-султанки, апельсиновых цукатов, лимонной цедры, миндаля. Специалитет бременской кухни, с 2009 года имеет в ЕС защищённое наименование места происхождения товара. Производство бременского клабена допускается помимо Бремена в Бремерхафене и Фердене.
Клабен похож на более известный дрезденский штоллен, но в отличие от него клабен выпекают в специальных прямоугольных формах длиной около 80 см, не пропитывают по готовности горячим сливочным маслом и не посыпают сахарной пудрой. В тесто для бременского клабена в любом из многочисленных рецептов обязательно добавляется кардамон. Соотношение сухофруктов к тесту в бременском клабене составляет 1:1, за счёт чего он более сочный, чем штоллен. Тестовая заготовка для одного клабена весит 5—6 кг. Производство клабенов начинается задолго до Рождества — за несколько недель до адвента, после Фраймаркта, чтобы выпечка успела пропитатьсяbacken-wie-die-profis.de: Лакомство с давней традицией .
Первые упоминания о клабене в бременских документах датируются 1593 годом. Экзотические ингредиенты для клабена были легко доступны в ганзейском городе. Местные моряки брали с собой клабены в качестве провианта длительного хранения. Бременский клабен обычно подают к кофе. Иногда его мажут дополнительно сливочным маслом или делают на ломтике клабена бутерброд с сыром, ветчиной или копчёной колбасой мажущейся консистенции — меттвурстом. Ломтик клабена также кладут сверху на бутерброд с чёрным хлебом и маслом, вместо колбасы или сыраГильдия бременских булочников: Бременский клабен Weser Kurier: Клабен и штоллен: два зимних брат с севера и юга bremen.de: Бременские сладости .
Примечания
Литература
Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 108—109.
Ссылки Deutsche Welle: Бременский праздничный кекс berlin.de: Бременский клабен, северный штоллен bremen-sehenswert.de: Бременский клабен Рецепт
Категория:Бременская кухня Категория:Немецкие пироги Категория:Рождественская выпечка Германии Категория:Продукты PDO Германии