__NOTOC__ Грюпаун (, ) — исландское блюдо, известное в этой стране с древних времён. Представляло собой длинную копчёную сосиску из овечьих лёгких, прокрученных в фарш с добавлением соли, воды, а также смальца или сливочного масла. Перед употреблением грюпаун варили и ели горячим.
Грюпаун употреблялся вплоть до XX века, когда популяцию исландских овец поразил вирус , сделав внутренности этих животных небезопасными для употребления человеком. При этом, в прошлом обваренным овечьим лёгким приписывались лекарственные свойства — считалось, что, будучи употреблёнными натощак, они помогали преодолеть алкогольную зависимость.
Слово «грюпаун» также может использоваться как синоним для более широкого круга традиционных исландских колбасных изделий известных как бьюга () или сперлар (). В таком случае фарш может быть приготовлен из овечьего мяса, а не потрохов.
См. также Слаутюр — исландская кровяная или ливерная колбаса. Хангикьёт — исландская копчёная ягнятина.
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Исландская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Блюда из баранины