Тёттхен () — типичное блюдо вестфальской кухни родом из Мюнстерланда. Кисло-сладкое рагу из телячьей головы и субпродуктов, оно ранее считалось бедняцкой едой. В Мюнстерланде проводится фестиваль тёттхена.
Тёттхен готовили из телячьей головы с бычьим лёгким, сердцем с добавлением репчатого лука и уксуса. Тёттхен в несколько изменённом варианте с телятиной и телячьим языком часто присутствует в меню многих ресторанов в Мюнстерланде. Обычно тёттхен подают к пиву с чёрным хлебом, отварным картофелем с петрушкойwestfaelische-hanse.de: Мюнстерландский тёттхен .
Примечания
Литература
Der Brockhaus Kochkunst, Mannheim 2007 Artikel Westfälische Küche Nikolai Buroh/Bärbel Schermer: Das Teubner Buch Deutsche Küche, 2008, S. 253
Ссылки toettchen.de: Тёттхен westfaelisch-geniessen.de: Рецепт
Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Вестфальская кухня Категория:Блюда из телятины Категория:Блюда по алфавиту