Кильские шпроты () — традиционный деликатесный рыбный продукт из Шлезвиг-Гольштейна, европейский шпрот горячего копчения. Кильские шпроты обычно поступают в розничную торговлю в плоских деревянных ящиках разного размера и экспортируются во многие страны мираkielregion.de: Настоящие кильские шпроты из Эккернфёрде . Копчёные шпроты можно есть целиком вместе с мягкими головой, костями и хвостом, но обычно их принято перед употреблением удалять. Кильские шпроты по традиции едят с хлебом с маслом или омлетомeinkaufsbahnhof.de: Обеденное время: копчёное золото Балтийского моря , а также изысканно сервируют на нарезанном кубиками желе с кочанным или кресс-салатом. «Кильскими шпротами» иронически называют также уроженцев города Киляchefsculinar.de: Из Киля по всему свету .
Производство кильских шпрот находится не в Киле, а в 25 км к северо-западу от него, в прибрежном городке Эккернфёрде, где рыба и шпрот в частности издавна были основным источником дохода населения, а сами шпроты считались тогда в Эккернфёрде бедняцкой едой. Сохранилось стихотворение на нижненемецком языке, прославляющее эккернфёрдцев, которые умеют из серебра сделать золото. Шпроты заходили в Кильскую бухту, где рыбакам не составляло труда их выловитьlebensmittelmagazin.de: О маленьких рыбках: специалитет «кильские шпроты» . В 1884 году Альфред Брем писал, что в Эккернфёрде на Балтийском море вылавливают в среднем 16 млн шпрот, которые преимущественно коптят и отправляют по всему миру под названием «кильские шпроты»Brehms Thierleben. Allgemeine Kunde des Thierreichs, Achter Band, Dritte Abtheilung: Kriechthiere, Lurche und Fische, Zweiter Band: Fische. Leipzig: Verlag des Bibliographischen Instituts, 1884, S. 315 . На производство кильских шпрот идёт рыба длиной около 10 см и весом около 25 г. Лучшие кильские шпроты получаются из позднего осеннего улова, когда мясо у шпрот упругое и жир распределён по всей тушке. Ранее кильские шпроты коптили в альтонских печах исключительно на буковой или ольховой щепе, которая придаёт конечному продукту знаменитый золотистый цветHans-Jürgen Fründt. Reise Know-How CityTrip Kiel mit Kieler Förde . В 1930-е годы в Эккернфёрде, носившем имя «столицы шпрот», насчитывалось около четырёх десятков рыбокоптилен. Теперь вылов шпрота ведётся в Балтийском море у Киля в хозяйственно незначимых объёмах. До настоящего времени в Эккернфёрде сохранилась единственная рыбокоптильняDie Welt: Осталась только одна рыбокоптильня, которая производит кильские шпроты .
По широко известной легенде, кильские шпроты ошибочно называются «кильскими» потому, что их доставка клиентам осуществлялась из Эккернфёрде гужевым транспортом сначала на железнодорожный вокзал в Киле, где ящики с продукцией маркировали огромным штампом отправителя «Киль Центральный» и перегружали в поезда на Альтону. Собственный вокзал в Эккернфёрде появился только в 1881 году. Тем не менее, ещё до появления железной дороги из Киля в Альтону кильские шпроты вместе с кильскими бюклингами упоминались в издании 1809 года «Новейшее страноведение и этнография». Кильские шпроты также фигурируют в стихотворении Маттиаса Клаудиуса, датированном 1786 годом.
Под названием «Кильские шпроты» в Киле на настоящей кильской воде производится аквавит, который по старинной традиции «для готовности» провозят по Кильской бухте на ганзейском коггеfamila-nordost.de: «Крепкие» шпроты .
Примечания
Литература
Ссылки Neue Zeiten: О Киле, кильке и кильских шпротах schleswig-holstein-lese.de: Действительно ли кильские шпроты родом из Эккернфёрде? Deutsche Welle: Рецепт кильских шпрот в кляре
Категория:Кухня Шлезвиг-Гольштейна Категория:Культура Киля Категория:Рыбные продукты Категория:Копчение рыбы Категория:Немецкие закуски