Книпп () — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из крупы, похожая на пинкель. Специалитет бременской кухни, также распространена в некоторых местностях Нижней Саксонииschwarzaufweiss.de: Бремен по-кулинарному . По легенде, книпп в середине XIX века придумал рабочий торфоразработок Олаф Книппе, в честь которого колбаса и получила своё имяfleischtheke.info: Книпп . Высококалорийный книпп готовили из мясных остатков и субпродуктов, оставшихся после забоя скота и долгое время считался едой для бедныхbremen-sehenswert.de: Книпп . В Люнебургской пустоши книпп делают из мясных остатков после забоя местных степных овец.
В зависимости от рецепта книпп готовят из свиной головы, пашины, шкурок, говяжьей или свиной печени и бульона, смальца или бекона с репчатым луком, зеленью, чёрным и душистым перцем. Для загущения колбасного фарша используются овсяные хлопья. Книпп обычно продаётся в колбасных батонах 10—15 см в диаметре и длиной до 30 см. Перед употреблением книпп обычно зажаривают до хрустящей корочки и подают с жареным или отварным картофелем и маринованными огурцами, маринованной тыквой, квашеной капустой, яблочным муссом и свёклой. Книпп также едят в бутербродах на цельнозерновом хлебе.
Примечания
Литература
Ссылки fleischtheke.info: Книпп
Категория:Колбасы из термически обработанного сырья Категория:Бременская кухня Категория:Кухня Нижней Саксонии Категория:Немецкие колбасы Категория:Блюда из колбасы Категория:Блюда по алфавиту