Мидии по-рейнски

Мидии по-рейнски () — классическое блюдо немецкой кухни. Основные ингредиенты блюда — мидии из Северного моря у дельты Рейна и белое вино со Среднего и Верхнего Рейна — были издавна доступны в Рейнской области благодаря хорошо развитому речному транспорту. До начала XX века мидии считались в Германии бедняцкой едой, в послевоенное время улов мидий с морского побережья, где водились овцы, коровы и рыба, а дефицит продовольствия был менее заметен, часто отправляли в Северный Рейн — Вестфалию, и таким образом мидии стали популярным блюдом в Рейнско-Рурском регионеDie Welt: Утешение мидиями .

Для приготовления мидий по-рейнски репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей режут кубиками или полосками и припускают в сливочном масле и гасят в большом количестве белого вина, предпочтительно, сухого рислинга, приправляют солью, чёрным перцем, а также в зависимости от рецепта лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой и чесноком. В полученный бульон опускают промытые живые мидии и тушат, пока не откроются створки их раковин. На Севере Германии мидии по-рейнски готовят также на пиве, бульоне или просто водеlieferando.de: Мидии по-рейнски .

Мидии по-рейнски по традиции подают в глубоких тарелках, мисках или горшках с крышками порциями весом почти в килограммDie Welt: Опять хочется мидий в небольшом количестве бульона с овощами со столовыми приборами и едят по традиции с чёрным хлебом с масломrewe.de: Мидии по-рейнски koelnreporter.de: Рейнские мидии .

Примечания

Литература Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 40-41.

Ссылки Westdeutscher Rundfunk: Мидии по-рейнски Kabel Eins: Мидии по-рейнски

Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из мидий Категория:Блюда с белым вином Категория:Рейнская кухня