Рёггельхен (, сокр. от — букв. «ржаная булочка»Konrad Beikircher. Wer weiß, wofür et jot es — Der Rheinländer an sich ) — вид немецкой булочной мелочи в форме двойной сайки из двух тестовых заготовокIREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985. Рёггельхены — специалитет Рейнской области и Восточной Бельгии. Название булочки задокументировано в Кёльне в XV векеAdam Wrede: Neuer Kölnischer Sprachschatz. 8. Auflage. Band 2. Greven, Köln 1981, ISBN 3-7743-0156-5, S. 364.
Рёггельхены выпекают из булочного теста с добавлением кислого теста. Доля ржаной муки должна составлять в рёггельхене не менее 50 %bmelv.de: Основные положения по хлебу и булочной мелочи . Как правило, рёггельхены продают целиком, а не по частям. Рёггельхены часто присутствуют в закуске к альтбиру или кёльшу, прежде всего в типичном рейнском бутерброде «полпетуха» с сыром и приправами или «чёрной икре по-кёльнски» с флёнцем.
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт
Категория:Хлеб Германии Категория:Рейнская кухня Категория:Ржаной хлеб