«Ковче́г вку́са» () — международный каталог исчезающих продуктов местного наследия, который поддерживается глобальным движением «слоуфуд» (противостоит системе быстрого питания, сохраняет традиции национальной и региональной кухонь, поддерживает культуру традиционного застолья).
Ковчег создан, чтобы сохранять продукты, подверженные риску исчезновения, которые производятся с соблюдением принципов устойчивого развития, имеют уникальный вкус и являются частью особого экорегиона. Ковчег вкуса стремится поддерживать съедобные продукты в своей сфере, активно поощряя их выращивание для потребления. Поступая таким образом, слоуфуд надеется способствовать выращиванию и употреблению в пищу продуктов, которые сохраняют биоразнообразие в пищевой цепи человека.
Пищевые продукты, включённые в список, должны быть «культурно или исторически связаны с конкретным регионом, местностью, этнической принадлежностью или традиционной производственной практикой»Ark of Taste, slowfoodusa.org, помимо того, что они являются редкими. Какие продукты соответствуют этим критериям, решает судейский комитет, состоящий из членов некоммерческой организации «Слоуфуд»; все кандидаты проходят формальный процесс номинации, который включает дегустации и определение производителей в регионеWashington Post, Nov. 2004.
С момента основания Ковчега в 1996 году в него было добавлено 4866 продуктов (октябрь 2018 года) из более чем 149 стран, и их количество растёт. В список вошли не только полуфабрикаты и продукты питания, но и множество пород домашнего скота, а также сорта овощей и фруктов. Все продукты в каталоге сопровождаются списком ресурсов для желающих их выращивать или покупать.
См. также Биоразнообразие Локаворство
Источники Каталог Ковчег вкуса на сайте организации СлоуФуд Ковчег вкуса, США
Примечания
Категория:Медленное движение Категория:Общественное питание Категория:Устойчивое сельское хозяйство