Андалузский соус () — бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) . Обычно подаётся с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 годуОгюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Соус Андалузский). — 2017. — 868 с. — ISBN 5457037266, 9785457037267.
В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте или эспаньоль . Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры. Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.
Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.
Продаётся в супермаркетах в готовом виде.
Примечания
Ссылки Рецепт на сайте Epicurious
Категория:Бельгийская кухня Категория:Соусы