Высокогорный мёд — полифлёрный мёд, который собирают в экологически чистых местах в горах, .
Особенность такого мёда в сложности производства: даже в хороший сезон, который случается каждые 4-5 лет урожайность составляет всего несколько сотен центнеров. Только нектар, добываемый на высоте более 1400 метров, дает право иметь название «высокогорный мёд». В отличие от большинства сортов, который пчеловоды собирают два-три раза в год, высокогорный мёд можно собрать не чаще одного раза в год. Это необходимо для того, чтобы медового продукта хватило и для самих пчел, которые его производят.
Основные характеристики Характеристики продукта меняются от места к месту и от года к году.
Его цвет варьируется от янтарно-жёлтого до красноватого, а иногда и темно-янтарного. Медовая роса, которая производится не каждый год, образуется, когда пчелы питаются смолистой жидкостью, производимой тлями, которые, в свою очередь, питаются соком серебряных елей. Высокогорный мёд отличавшейся ярким ароматом, имеет солодовый, слегка бальзамический, карамельный вкус со смолистыми нотками дыма и при этом он менее сладкий, чем нектарный мед.
Высокогорный мёд производят исключительно летом, но достать его можно круглый год. Кристаллизация этого сырого меда, как правило, очень медленная и начинается этот процесс не раньше, чем через полгода. После кристаллизации он может кристаллизоваться как с крупной, так и с мелкой гранулометрией. Обычно его продают в жидком состоянии. Полностью кристаллизованный мёд обычно светло-желтый или белый.
Хранение Высокогорный мёд, благодаря своему составу, хранится долго, сохраняя все свои полезные свойства. Для этого его необходимо поместить в тёмное место и емкость из натурального материала: стекла или керамики. Наиболее подходящая температура для хранения мёда составляет от 7 до 20 градусов по Цельсию. Желательно хранить его в месте, где нет сильных посторонних запахов, которые впитает.
Примечания
Литература Виноградова, Зайцев - Пчела и здоровье человека (1966) Иойриш - Продукты пчеловодства и их использование (1976) Ростовцев С. И., Мёд // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — , 1890—1907. Темнов - Технология продуктов пчеловодства (1967) Харчук Ю. - Мед и продукты пчеловодства (2009)
Категория:Мёд