Ве́ккеверк ( — «булочное изделие») — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатковdeutsche-delikatessen.de: Гессенский веккеверк. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце.
Веккеверк существует в самых разных рецептах, в базовом рецепте его готовят из отваренной и измельчённой свиной шкурки и свиного фарша на бульоне, оставшемся после варки мяса или свежих колбас, иногда с добавлением свиной крови или субпродуктов. Фарш загущают чёрствыми белыми булочками, называемыми в Гессене «векке» и давшими имя блюду, и приправляют репчатым луком, солью, чёрным перцем, майораном, иногда тмином. Для длительного хранения веккеверк формуют в натуральную колбасную оболочку или консервируют в стекле. Готовый веккеверк продаётся во многих мясных лавках на севере Гессенаgutes-aus-hessen.de: Веккеверк с картофелем в мундире , в самых разных вариантах он имеется в продаже на кассельском крытом рынке. Веккеверк потребляют в холодном виде или разжаривают на сковороде и обычно подают с картофелем в мундире и маринованными огурцами или свёклой, квашеной капустойweckewerk.de: Веккеверк или зелёным салатом на гарнирstippgruetze.de: Веккеверк .
Примечания
Литература
Aktionsgemeinschaft pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten e. V. (Hg.): Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen. Frankfurt am Main 1998, ISBN 3-924103-17-8.
Ссылки fleischtheke.info: Веккеверк Hessischer Rundfunk: Рецепт веккеверка с картофельной корочкой
Категория:Колбасы из термически обработанного сырья Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Гессенская кухня Категория:Культура Касселя Категория:Немецкие колбасы Категория:Блюда по алфавиту