Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой. Готовится преимущественно на ПасхуЗ. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.
Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печьН. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208.
Виды Соложеник вишневый Соложеник маковый Соложеник полтавский Соложеник сметанный Соложеник яблочный
Примечания
Литература Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк: Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) Л. М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7. Галушки и другие блюда украинской кухни. Eksmo. Litres, 2020. — ISBN 5457039935, 9785457039933 Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки — Сугудай) (Pед-сост. Шинкарёва Н., Бондаренко Н.). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2017. — ISBN 5040538707, 9785040538706 Соложеник вишневый Сметанный соложеник по-украински
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Мучные кондитерские изделия Категория:Пироги Категория:Украинская кухня