Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угряlebensmittellexikon.de: Копчёный угорь . Считается деликатесом во многих кухнях. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» (), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы»Deutsche Welle: В гостях у «угрёвой столицы» .
Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочкахDie Welt: Слишком жалко на рыбные булочки . Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах bad-zwischenahn.de: Копчёный угорь bad-zwischenahn-touristik.de: Цвишенанский копчёный угорь . В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба.
Примечания
Литература
Категория:Кухня Нижней Саксонии Категория:Нидерландская кухня Категория:Рыбные продукты Категория:Копчение рыбы Категория:Блюда по алфавиту