Натуральное вино (реже природное вино; фр. vin naturel, vin nature; груз. ბუნებრივი ღვინო (bunebrivi ghvino); нем. Naturwein) — обобщённое название движения среди виноделов, выступающих за производство вина с использованием простых или традиционных методов виноделия. Несмотря на отсутствие единого общепринятого определения, натуральное вино обычно производится из винограда, выращенного без применения пестицидов и гербицидов, с минимальным или полным отсутствием добавок (за исключением ограниченного использования диоксида серы), а также с минимальной или отсутствующей фильтрацией и оклейкой. Как правило, натуральное вино производится в небольших объёмах с использованием традиционных, а не промышленных технологий, и ферментируется на диких дрожжах. В наиболее строгом понимании натуральное вино представляет собой не подвергшийся вмешательству ферментированный виноградный сок без каких-либо добавок в процессе виноделия.
16 апреля 2026 года Парламент Грузии инициировал внесение поправки в Закон Грузии «О винограде и вине», введя официальное юридическое определение натурального вина. Согласно поправке, «ბუნებრივი ღვინო» (натуральное вино) определяется как вино, полученное в результате спонтанной ферментации органического виноградного сусла, при этом использование разрешённых энологических практик и веществ запрещено, за исключением диоксида серы, содержание которого не должно превышать 40 мг/л.С принятием данного законодательного изменения Грузия стала одним из первых стран в мире, закрепившей чёткое юридическое определение натурального вина в национальном законодательстве.
В конце XIX века грузинский поэт и общественный деятель Илья Чавчавадзе написал серию статей в ответ на современную критику, называвшую традиционное натуральное виноделие «отсталым». Позднее эти статьи были собраны и опубликованы под названием «Грузинское виноделие».
Среди наиболее известных замечаний Чавчавадзе — следующие:«Истинная цель виноделия — его начало и конец — заключается в том, чтобы делать вино естественным образом, следуя тому же процессу, посредством которого сама природа превращает виноградный сок в вино».«Первейшая добродетель любой пищи или напитка состоит в том, чтобы приносить пользу телу, а не вредить ему. Разве может быть столь привлекательно изменение виноградного сока посредством искусственных примесей, чтобы оправдать отказ от нашего метода виноделия, стремящегося к чистоте, к тому, чтобы сок не был испорчен добавками, и к сохранению естественного характера вина?»
Первые упоминания о натуральных винах как о стиле берут начало в 1990-х годах, когда Дженни Лефкур переехала в Париж, чтобы изучать французскую литературу и кино, а её друзья начали пить особый сорт вина, более живой, качественный и непохожий на другие.
Основные характеристики
.
.
.
Добавление сульфатов, консервантов и стабилизаторов, некоторые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки. В натуральное вина добавляют меньше 30 млг/л сульфатов (в обычное вино разрешено дабавлять 160 млг/л).
В настоящее же время не существует юридических определений натурального вина (кроме Франции, где на законодательном уровне утвердили эту классификацию в 2020 году), есть официальные определения, принятые группами производителей в разных странах, таких как Италия, Грузия и Испания, .
Литература Валуйко Г. Г. Технология виноградных вин — Симферополь: «Таврида», 2001—624 с. Жан-Риберо Гайон. Теория и практика виноделия. Т. 2. Характеристика вии. Созревание винограда. Дрожжи и бактерии. — М.: Пищевая промышленность, 1979—352 с. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В. Г. — Симферополь: «Таврида», 2002 г. — 260 с. Кларк Оз. Вино. Новая всемирная энциклопедия / Пер. с англ. — М.: Изд-во Эксмо, СПб.: Terra Fantastica, 2004. — 320 с. Кишковский 3.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984—504 с.
Примечания
Категория:Вина