Подсолнечный мёд — один из монофлорных сортов мёда. Свою популярность приобрёл благодаря низкой цене и доступному производству, которым занимаются многие пасечники.
Происхождение Подсолнечник однолетний, представитель семейства сложноцветных, считается одним из самых известных цветков для производства мёда. Поскольку растение является однолетним, его сажают каждую весну, что в свою очередь делает производство мёда более дорогим. Обычная высота подсолнечника составляет до 3 метров, а ширина цветочной головки может достигать 30 см..
Первые двадцать дней июля считаются периодом цветения, в течение которых пчелосемьи собирают нектар. Примечательно, что на одном растении может быть до 1500 цветков, из которых в первые дни пчёлы собирают больше всего нектара. Важными условиями для выделения самого нектара являются теплые дни с утренней росой, а температура воздуха должна составлять примерно 24-30°С. Так как культуры подсолнечника большие, то пчелам не составляет труда найти и запастись необходимым количеством пыльцы и нектара.
Зачастую подсолнечный мёд смешивается с другими видами, что можно наблюдать в некоторых регионах, а причиной этому является большая ценность монофлорного мёда.
Последнее время страны Дальнего Востока большими темпами увеличивают потребление мёда. Для школьников Китая и Японии потребление этого продукта является обязательным, преимущественно это именно подсолнечный мёд.
Основные характеристики Содержание пыльцы сильно колеблется от 20 % до более чем 90 %, причём значение пыльцевого зерна/10г в большинстве случаев ниже 30 000.
Свойства подсолнечного мёда: насыщенный ярко-жёлтый цвет, повышенные показатели кислотности и пролина, значительное содержание глюкозы, что приводит к высокому содержанию фруктозы и низкому соотношению фруктозы с глюкозой, и не слишком интенсивный цветочный и фруктовый аромат с тёплым и растительным шлейфом.
Также подсолнечный мёд имеет легкое послевкусие и среднюю сладость, которая получается исходя из того, что мёд содержит в себе большое количество воды, а это в свою очередь приводит к повышенному соотношению глюкозы с водой.
Кристаллизация начинается через два месяца, в процессе чего мёд получает жесткую кристаллизацию из-за высокого содержания глюкозы, через образование маленьких кристаллов, которые дают освежающий вкус и вызывают ассоциации с «помадкой».
Примечания
Литература Бурмистров А. Н., Никитина В. А. Медоносные растения и их пыльца: Справочник. — М.: Росагропромиздат, 1990. Корж В. Н. Основы пчеловодства. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. Лебедев В. И., Билаш Н. Г. Биология пчелы медоносной и пчелиной семьи. — М.: Колос, 2006. Пономарева Е.Е, Детерлеева Н. Б. Медоносные ресурсы и опыление с/х растений. — М.: Агропромиздат, 1986. Черкасова А. И. Календарь пасечника. Киев, «Урожай», 1986. (укр.)
Категория:Мёд