Лионский соус () — соус французской кухни, приготовленный из вина, масла, уксуса и лука. Именно присутствие последнего дало ему название «лионский», поскольку Лион славится блюдами из лука, и название a la lyonnaise означает, что в блюде есть лук. Соус используется при запекании, к мясному ассорти или овощам.
История Считается, что лионский соус был изобретен Филиппом де Морне (1549—1623) в 1600-х годах. Ему также приписывают изобретение соуса Морне, соуса бешамель, охотничьего соуса и соуса Порто[ Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net].
Приготовление Лук обжаривают в масле. К нему добавляют уксус и сухое белое вино, дают немного покипеть. В эту основу затем можно добавить бульон и томатную пасту, соль и перецSauce lyonnaise . . Французские повара Урбен Дюбуа и Эмиль Бернар в книге La Cuisine Classique предлагают также использовать сладкое вино сотерн, чтобы приготовить этот соус. В него ещё добавляют сахар, чеснок, петрушку и яичные желткиSauce lyonnaise à l’ancienne (1856) ..
Примечания
Литература Французская кухня. Соусы. DirectMEDIA. — ISBN 5998910591, 9785998910593 Приправы и специи / Гаврилова А. С. — М.: Рипол Классик, 2013. — 128 с. — С. 60.
Категория:Соусы Категория:Французские соусы Категория:Лионская кухня