Буюрди () — блюдо греческой кухни, горячая закуска или мезе. Особенно популярна в регионе Салоники или Центральная Македония, кухня которого подверглась турецкому и болгарскому влиянию.
Слово boujurdi первоначально означало письменный приказ чиновника Османской империи () . Сегодня это официальный документ, особенно приказ, обычно с неприятным финансовым содержанием. Отсюда распространённая фраза: «Вам пришло буюрди из налоговой инспекции?».
Закуска была так названа именно потому, что в результате получается довольно горячей. Блюдо готовится из сыра фета, нарезанных помидоров, болгарского перца, оливкового масла и, возможно, лука, которые смешиваются и приправляются паприкой, орегано. Также блюдо готовят с различными традиционными греческими сырами, овощами, зеленью и специями по вкусу. Выпекается в традиционном небольшом глиняном горшочке в духовке, пока фета не расплавится; сверху часто закрывают фольгой Μπουγιουρντί. Подаётся со свежим хлебом, который обмакивают в ароматный соус.
Примечания
Источники Тимофеев И. Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу .... Оrangeвый гид. – С. 480-481. – ISBN 5040201257, 9785040201259 Греческая горячая закуска "Буюрди" Буюрди — сырная запеканка по-гречески
Категория:Греческая кухня Категория:Закуски Категория:Блюда из сыра