Ингушская кухня () — разновидность кавказской кухни, традиционная кухня одного из горских народов — ингушейАкиева Х. М. Ингушская национальная культура // Вопросы истории. № 16(1997). — М., 1997.

Особенности Традиционно ингуши много употребляют мяса, обычно баранину и говядину. Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей — дулх-халтам (), делают начинки для мучных блюд, жарят на углях шашлык.

Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо — дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи — в основном лук, черемша, топинамбур, тыква, свекла, репа, и с начала XIX века помидоры, картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса и других острых приправГешаев М. Б. Кавказская кухня.,М., 2003.

Национальные блюда Амасти. Балаж — ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками. Бар () — колбасная требуха начинённая фаршем из субпродуктов. Бетта-мажарг — печеная ватрушка с сыром и корицей. Божильг. Беттачкар — фаршированная по-ингушски рыба. Даттараш (Дулх-Эк) — ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы. Дулх-халтам () — отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх. Думи — вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца. Дяттах — кукурузно-сливочная каша. Ко () — мамалыга, каша из творога и кукурузной муки. Кодар (блюдо). Кхеш — фасолевый суп с мясом и чабрецом. Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом. Кхункхаш — варево из фасоли, кукурузной муки и творога. Лохк. Локъам — ингушские блины Мааш () — ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками. Мистам — разновидность кислого чурека. Нитташ — особый ингушский крапивный суп. Ольг. Сыскл — кукурузный чурек. Топаш — кукурузные колбаски печеные на углях. Хингал — вареники, варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде. Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши. Хингалаш — лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы. Хьонк — суп из черемши, молока и топленного масла. Цу. Чапильг. Шу — сваренная в молоке и обжаренная в топлёном масле черемша.

Соусы Берх () — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени. Котамберх ( ― курица) — соус из куриного бульона, молока, яйца, лука и перца. Кейберх ( ― белый) — соус на основе из молока и грецких орехов. Комберх ( — острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней. Мистберх ( — кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки. Тоаберх ( — сметана) — соус из сметаны и творога. Цалх () — кислый соус из алычи.

Сладости Ховл () — ингушская халва, готовится из муки, топлёного масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы: «Хоараховл» () — из пшеничной муки «Жувраховл» () — из кукурузной муки и сиропа «Бараховл» () — из орехов и мёда. Зоакаш — особый ингушский мучной хворост. Мерздуг () — сладкий рис с сухофруктами и орехами. Мерзмякх () — сладкий пирог. Кхорийцу — каша из жареного толокна груши. Айра — пастила. Элг — пряник с корицей по-ингушски. Тийдарьгаш — оладьи.

Напитки Ингуши предпочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы. Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки по своим рецептам.

Масхам — безалкогольный напиток на основе кваса, кукурузной муки, мёда и изюма. Цыин () — особая водка, которая запивалась с мясом. Чхьагар () — вино, ингуши его готовили ни только из винограда, но и из яблок и вишен. Йий — пиво. Них — брага. Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара. На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным. Комархи - ингушский кисло-сладкий напиток, который изготовляли на застолья в течение всего года. Летом и осенью при приготовлении напитка использовались ягоды тутовника, малины, смородины, крыжовника, черники, а также добавлялись яблоки, груши, сливы, абрикосы. Обязательным ингредиентом придававшим характерный терпкий вкус была мята. Зимой при изготовлении напитка использовались сухофрукты.

Примечания

Ссылки

Категория:Ингушская кухня Категория:Кавказская кухня