Даттараш () — ингушское национальное блюдо, жаркое из баранины, реже говядины, с субпродуктами и добавлением овощей и специй, посыпанное сверху перед подачей тёртым ингушским сыром. Даттараш традиционно готовился на чугунной сковороде и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из почётных блюд в списке мясных кушаний ингушей.
История Изначально даттараш готовился в камине на углях, но со временем стал выпекаться в печи, а в современное время на плите. В древности и средневековье ингуши готовили даттараш из баранины. Часто в это жаркое добавлялись печень и сердце животного.Ингушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019
Приготовление Мясо — баранина или говядина нарезают средними кубиками, обжаривают на раскаленной сковороде. После чего тушат вместе с морковью, картофелем и луком. В получившееся жаркое добавляют соль, специи, кинзу и измельченную айву. Затем добавляют цельные головки чеснока. Оставляют томиться на остывающих углях накрыв блюдо крышкой до готовности. Подают порционно в больших мисках, в горячем виде посыпав сверху тертым тягучим сыром. К даттараш подают божильг или ольг, реже лаваш и сыскл.Долгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.145
Разновидности Блюдо является древним, до проникновения картофеля из Нового Света, в Даттараш добавляли айву. После того как стали использовать картофель в блюде, айву добавляют редко, только в качестве дополнительной составляющей Даттараш. Даттараш делится на несколько видов:
Традиционный по старинному рецепту. С добавлением томатов. С добавлением субпродуктов и баклажанов.
Примечания
Категория:Ингушская кухня Категория:Кавказская кухня Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Блюда из баранины Категория:Блюда из говядины