Балаж () — ингушское национальное блюдо, круглый ячменный хлеб с тыквенными семечками, широко распространен у ингушей. Для изготовления используется ячменная мука высших сортов, чтобы изделие получалось пышным. Блюдо является традиционным для ингушей.
История Начиная с XVII века тыква стала важным составляющим в рационе ингушей. Тыквенные семечки также использовались в качестве приправы и еды. Одним из компонентов ячменного хлеба у ингушей стали семена тыквыИнгушская кухня — Г1алг1ай даар. Чилиева Х. А., М.,2019.
Приготовление Балаж готовился из специально подготовленного теста. Для него использовалась очищенная от отрубей ячменная мука. В тесто добавляют простоквашу, дрожжи, семена тыквы и соль по вкусу. Формируют шарики из теста, которые вскоре увеличиваются в объёме. Раньше балаж пекли в камине, ныне ингуши их выпекают в обычных духовкахДолгиева М. Д. Ингушские национальные блюда. М., 1996, с.45.
Разновидности Существуют несколько видов балажа:
Из традиционного варианта теста (в большинстве случаев). Из теста с использованием кефира.
Примечания
Категория:Ингушская кухня Категория:Кавказская кухня