Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко, итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу.
Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»Eierflockensuppe Rezept или «айерфлёкхензуппе», подают больным и ослабленным людям.
В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы или заправляют куриный бульон, во Франции готовят чесночно-яичный суп турен, в Италии — страчателлу — «Stracciatella, a chicken or beef broth with a beaten egg, grated cheese and semolina, is another popular primo around Rome», в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского чесночного супа. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнкуgenussregion-oberfranken.de: Суп с яичными хлопьями . В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп.
Примечания
Литература
F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 85. ISBN 978-3-86820-344-8.
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из яиц Категория:Супы