Бергу, или бургу () — мясное стью, похожее на ирландское рагу или Маллиган стью, которое часто подают с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами. Его часто готовят на общественных мероприятиях. Популярно как способ сбора средств на благотворительные нужды на Среднем Западе и Юге Америки.
Этимология Термин неясного происхождения, возможно, от комбинации валлийских слов burym (дрожжи) и cawl (капуста, каша).
Приготовление Традиционный бергу готовили из любого доступного мяса и овощей, иногда включая оленину, белку, опоссума, енота или диких птиц, блюдо часто ассоциировалось с осенью и сезоном сбора урожая. Сегодня местные барбекю-рестораны используют в своих рецептах определённое мясо, как правило, свинину, курицу или баранину, что вместе с используемыми специями создает уникальный вкус у каждого ресторана.
Типичный бергу — это сочетание мяса и овощей. Мясо — свинина, курица, баранина или говядина, часто копченые на гикори, но иногда встречаются и другие виды мяса. Распространённые овощи — это фасоль, кукуруза, окра, помидоры, капуста и картофель. Поскольку бергу — блюдо, приготовленное на медленном огне, крахмал из добавленных овощей приводит к загущению тушеного мяса. Однако загуститель, такой как кукурузная мука, молотые бобы, цельнозерновой или картофельный крахмал, можно также можно использовать для загущения блюда. Для вкуса добавляют бульон (костный навар). Ингредиенты вносят в определенной последовтельности: сначала мясо, затем овощи и, при необходимости, загустители. В качестве приправ для бергу обычно используют яблочный уксус, острый соус, Вустерширский соус и молотый красный перец .
Региональная популярность Приготовление бергу в Кентукки часто является совместным мероприятием, на котором каждый участник приносит один или несколько ингредиентов. Многие города гордятся своими рецептами бергу. Например, деревня Арензвилль, штат Иллинойс, США заявляет о себе как о родине лучшего в мире бергу и ежегодно проводит фестиваль этого блюда; аналогичное мероприятие проходит в Чандлервилле, штат Иллинойс, оба поселения находятся в округе Касс. Несколько городов претендуют на звание мировой столицы бергу, в том числе Лоуренсбург, штат Кентукки, Оуэнсборо, штат Кентукки, и Франклин, штат Иллинойс. В Брайтоне, штат Иллинойс, местный традиционный бергу готовится и подается ежегодно на деревенском летнем фестивале Betsey Ann Picnic. На конных скачках Дерби в Кентукки часто подают бергу и считают его культовым блюдом данного соревнования.
Примечания
Категория:Американская кухня Категория:Культура Кентукки Категория:Культура Иллинойса Категория:Мясные блюда