Чиамботта или джамботта () — летнее овощное рагу южно-итальянской кухни. В разных регионах Южной Италии название блюда несколько различаетсяMichael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta , Los Angeles Times (June 20, 2001).Anthony F. Buccini, «Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica» in Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (ed. Richard Hosking: Prospect Books, 2006), p. 132-34.: оно известно, как ciambotta или ciambrotta в КалабрииJoyce Goldstein, Italian Slow and Savory (Chronicle Books, 2004), p. 260., ciammotta в Базиликате, cianfotta или ciambotta в Кампании и Лацио, и ciabotta в Абруццо.
Чиамботта популярна на юге Италии, на землях южнее Неаполя. Существует много индивидуальных и региональных вариаций чамботты, но все они содержат летние овощи, такие, как баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель, лук, чеснок и помидорыDiane Darrow & Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen (Atlantic Monthly Press, 1994), pp. 198-99.. В чиамботту часто добавляется базилик, а заправляется она оливковым маслом. Чиамботту чаще всего подают в качестве основного блюда или же в качестве гарнира к жареному мясу, сосискам или рыбе. Иногда дополнением к чиамботте служат паста, полента или рисMary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen (Macmillan, 2007), p. 124..
Чиамботта относится к категории сытных итальянских блюд, известной как minestre, которые варьируются от густого супа до мясного рагу (см. также минестроне). Его часто сравнивают с французским рататуемFrank Pellegrino, Rao’s Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant (St. Martin’s Press, 2016), p. 128.; оба являются частью более широкого семейства овощных рагу в западном Средиземноморье.
Примечания
Категория:Овощные блюда Категория:Итальянская кухня