Свиная шейка с конскими бобами () — национальное блюдо Люксембурга из копчёной свиной шейки и конских бобов. Ассоциируется с деревней Гостинген на юго-востоке страны, жители которой получили прозвище Бунепатшертен (Bounepatscherten) из-за их широко известных бобовCollar «Recipes from Luxembourg» , Luxembourg Tourist Office, London. Retrieved 3 December 2011..
Приготовление После замачивания в воде в течение ночи солёную или копчёную свиную шею отваривают и снимают кожу, а затем тушат на медленном огне с луком-пореем, морковью, сельдереем и гвоздикой около двух часов. Букет гарни также добавляют вместе со стаканом Мозельского вина. Для конских бобов, бланшированных в воде в течение 5 минут, готовится соус. Нарезанный лук, кубики бекона и муку подрумянивают на сливочном масле в кастрюле, вливают мясной бульон и оставляют соус, который должен быть достаточно жидким, на медленном огне примерно на 20 минут. Бланшированные бобы добавляются в соус вместе с мелко измельчённым свежим чабером, перцем и солью. Когда свинина готова, её вынимают из бульона, нарезают ломтиками и выкладывают на большую тарелку с фасолью. Блюдо можно подавать с отварным картофелем и вином или пивом«Judd mat Gardebounen» , Mycitycuisine.org. Retrieved 3 December 2011.«Judd mat Gaardebounen» , Etab.ac-caen.fr. Retrieved 3 December 2011..
Этимология Происхождение слова «judd» неясно. Одна из теорий, предложенная лингвистом Жан-Клодом Мюллером, членом Института великого герцога Люксембурга, состоит в том, что оно происходит от испанского слова, обозначающего фасоль (judía). Он объясняет, что в Галисии есть также блюдо из свинины, которое подают с бобами, которое местные жители называют judia, произносится как «shu-DI-a». Мюллер предполагает, что блюдо было привезено в Люксембург испанскими войсками в XVI-XVII веках. Если это действительно так, то Judd mat Gaardebounen можно перевести как «Бобы с бобами»Jean-Claude MUuller, «'Judd mat Gaardebounen' le plat national luxembourgeois — un mets assaisonné d’antisémitisme?» , initially published in the Bulletin trimestriel de l’Institut Archéologique du Luxembourg à Arlon. Retrieved 3 December 2011.. Также утверждалось, что этот термин происходит от слова «еврей» (judío), потому что «тёмный цвет бобов напоминал тёмную кожу испанских евреев».
Примечания
Ссылки Judd mat Gaardebounen Мясные маршруты гурманов (часть 2)
Категория:Люксембургская кухня Категория:Блюда из свинины