Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным бекономlecker.de: Классический спаржевый суп-пюре .
Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательствомDie Welt: Почему немцы так помешаны на спарже? , в Германии спаржа известна как «царица овощей». Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусомbildderfrau.de: Традиционная белая спаржа с голландским соусом , в ход у рачительных немецких хозяек на следующий день идут сохранённые тонкие спаржевые очисткиDie Welt: Спаржа — святейший овощ немцев Die Welt: Так готовят превосходный спаржевый суп . В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетикахФедеральный центр продовольствия: Спаржа: Переработка Die Welt: Насколько вкусны спаржевые супы из пакетика .
Примечания
Литература
Ссылки essen-und-trinken.de: Спаржевый суп
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Овощные супы Категория:Немецкие супы