Кабинетный пудинг (, также пудинг канцлера (chancellor’s pudding) или ньюкаслский пудинг (Newcastle pudding) — традиционный английский сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, в форме, с кусочками фруктов, такими как вишня или изюм. Подаётся со сладким соусомMrs. Beeton’s Book of Household Management: Chapter 27: Pudding and Pastry Recipes Accessed 2 June 2009.Word Lily: For the love of language Evelyn Waugh, Scoop, p. 16. Accessed 2 June 2009.. В других версиях кабинетного пудинга может использоваться желатин и взбитые сливки .
Ранние рецепты
Один из самых ранних зарегистрированных рецептов можно найти в работе Джона Молларда 1836 года «Искусство кулинарии, новое издание» (The Art of Cookery New edition) :
В литературе Упоминается в первом романе Бенджамина Дизраэли «Вивиан Грей» (Vivian Grey, 1826), где главный герой учит маркиза Карабаса, как есть кабинетный пудинг с соусом кюрасао . В «Лондон принадлежит мне» (London Belongs to Me) мистер Джоссер жалуется, когда его кабинетный пудинг подают с заварным кремом, а не с белым соусом. В романе Джона О’Хара «С террасы» (From the Terrace, 1958) главному герою Альфреду Итону на десерт подают пудинг после того, как ему предложили важную работу в фирме Джеймса Д. Макхарди. Герою романа Владимира Набокова «Приглашение на казнь» Цинциннату приносят в камеру смертников обед, включавший среди прочего и «пудинг-кабинет».
Примечания
Категория:Английская кухня Категория:Пудинги