Форель по-наваррски (тру́ча а-ла нава́рра, ) — классическое рыбное блюдо наваррской кухниJaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199, существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками бекономTeresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42 или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками.
Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова, хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец Эмерик Пико. Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерроJosé Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143.
Примечания
Литература
Ссылки ABC Sevilla: рецепт
Категория:Кухня Наварры Категория:Блюда по алфавиту Категория:Рыбные блюда Категория:Жареные блюда