Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (, , , , , , , , , ; закам. чуваш. пӗверчӗ, ; , , чуваш. йӑва, , , , , ) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаковТихий Дон , Кн.3, Ч.6, II, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, чувашей, тувинцев, туркмен, узбеков, каракалпаков, кумыков и уйгуров.
Описание
Как правило, это мучное изделие готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Существуют также рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгуров к чайному напитку атканчай).
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.
В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется пиши ().
См. также Чак-чак Шельпек Лукумадес Колобок Фалафель Бакербзе Лакумы Хворост (печенье)
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Мучные изделия Категория:Башкирская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Монгольская кухня Категория:Татарская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Алтайская кухня Категория:Калмыцкая кухня Категория:Каракалпакская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Тувинская кухня Категория:Туркменская кухня Категория:Уйгурская кухня