Запеканка — крепкий алкогольный напиток, настойка на основе водки с добавлением специй и пряностей, выдержанная определённое время в горячей печи. Тип настойки подобен варенухе по способу изготовления. Характерна для классической украинской и русской кухни.
Запеканка была довольно популярной среди украинского населения, несмотря на её «социальный статус»: изготавливать её могли более богатые из-за большого количества пряностей. Обычно запеканку готовили летом к зимним праздникам, за это время запеканка хорошо настаивалась. Чем больше стояла, тем была вкуснее.
Многие украинские писатели в своих литературных произведениях описывая застолья упоминали об этом алкогольном напитке. В частности, Михаил Старицкий в пьесе «За двумя зайцами»:
Украинская запеканка выпускалась в XIX веке на винокуренных заводах Фёдора (Фердинанда) Штритера
В середине XIX века производство запеканки в России наладил и «алкогольный король» Николай Шустов
В 1925 году запеканка крепостью 30 градусов выпускалась на Иркутском ликёро-наливочном заводе Госспирта № 1.
В 1930-е гг. наливка "Запеканка украинская" изготавливалась на Саратовском ликеро-водочном заводе
Приготовление Обычные ингредиенты: водка, имбирь, перец стручковый, гвоздика, корица, лимонная цедра, мускатный орех, кардамон, возможны бадьян, сахар. Также могли использоваться ягодыНовое пособие хозяйкам. Домашний стол и хозяйственные заготовки. Филатова В. С. Тип. Э. Лисснера и Ю. Романа. Москва, 1893.
Быстрый вариант. Все компоненты кладут в кастрюлю, заливают водкой, накрывают крышкой, обмазывают её тестом для герметичности, кладут сверху небольшой гнёт, чтобы не разорвало, и ставят в тёплую духовку на 12 часов. Охладив, запеканку разливают в бутылки и закупоривают.
Долгий вариант. В ёмкость (желательно бутыль из толстого стекла) кладут пряности, которые перед тем толкут, заливают водкой. После этого бутыль обмазывают крутым ржаным тестом толщиной 3-4 см. Бутылку в течение 4 дней ставят в печь. Утром каждый раз бутыль из печи вынимают, но от теста не освобождают. После 4 суток содержимое бутыли процеживают и подслащивают.
Примечания
Ссылки Иван Глушков, ресторанный критик. О забытых русских напитках // Газета.ru, 26 мая 2023 Запіканка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980. Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913. Запіканка; Запіканка (коментарі до тексту Л. Артюх) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні.— Київ — Львів, 1913р. — С. 100, 197. Запиканка // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н.— К., 1860.— С. 171. Запеканка // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.).— Москва, 1899.— № 1—2.— С. 304.
Категория:Украинские напитки Категория:Русские напитки Категория:Крепкие спиртные напитки