Теафлавин и его производные, известные под общим названием теафлавины, представляют собой полифенолы — антиоксиданты, которые образуются в результате конденсации флаван-3-олов в чайных листьях во время ферментативного окисления (иногда ошибочно называемого ферментацией) черного чая. Теафлавин-3-галлат, теафлавин-3'-галлат и теафлавин-3-3'-дигаллат являются основными теафлавинами. Теафлавины являются разновидностью теарубигинов и поэтому имеют красноватый цвет. Эти молекулы содержат трополоновый фрагмент. Теафлавины ответственны за ярко-красный цвет черного чая и слегка вяжущий, горьковатый вкус .
Нахождение Теафлавины являются основными продуктами окисления катехинов. Встречаются только в ферментированных чаях; однако небольшие количества могут также присутствовать в зеленом чае. +Содержание теафлавинов в чае, г/100 г сухого продуктаСорт чаяТеафлавинТеафлавин-3-галлаттеафлавин-3'-галлаттеафлавин-3-3'-дигаллатВсегоДарджилинг0.10–0.150.06–0.130.04–0.080.07–0.260.28–0.56Ассам0.15–0.220.22–0.410.16–0.290.42–1.130.96–1.91Цейлонский чай0.18–0.250.13–0.340.12–0.220.13–0.350.61–1.15Китайский чай0.03–0.150.09–0.270.04–0.170.23–0.310.44–0.89 Из-за низкой концентрации в чайном листе, промышленное получение теафлавинов путем экстракции затруднено. Основным методом производства теафлавинов является биосинтез с использованием полифенолоксидаз. Этот метод экологичен, экономичен и обеспечивает высокий выход продукта.
Биологическая активность Биодоступность теафлавинов очень низкая.
Теафлавины значительно снижают накопление липидов, подавляют синтез жирных кислот и стимулируют окисление жирных кислот. Могут быть активны в предотвращении жировой дистрофии печени и ожирения.
Употребление черного чая, обогащенного теафлавинами, приводит к лучшему восстановлению и снижает окислительный стресс.
Противовирусное и антибактериальное действие Теафлавины оказывают противовирусную активность на следующие вирусы: вирус Синдбис, вирус табачной мозаики, грипп А и В, вирус простого герпеса, ротавирус и коронавирус, вирус гепатита С, калицивирусы, ВИЧ.
Предполагается, что теафлавины могут быть потенциально ценными дополнительными терапевтическими агентами для профилактики и лечения заболеваний пародонта, связанных с анаэробной бактерией Porphyromonas gingivalis.
Теафлавин-3,3'-дигаллат (TF3), полифенольное соединение из черного чая, проявляет антибактериальное действие против Enterococcus faecalis - оппортунистического патогена, вызывающего нозокомиальные инфекции. Исследования показали, что TF3 значительно ингибирует образование биопленок E. faecalis
Противоопухолевое действие Теафлавин-3-галлат продемонстрирован как потенциальный природный ингибитор Hsp90, который можно использовать для повышения терапевтической эффективности существующих методов лечения рака молочной железы.
Антивозрастной эффект Пищевые добавки с теафлавинами положительно способствуют предотвращению возрастного дисбиоза кишечной микробиоты и замедлению дисфункции кишечного эпителия, тем самым увеличивая продолжительность жизни у дрозофилы.
Примечания
Категория:Флавоноиды