Сарде ин саор (, или sardèe in saór) — типичная закуска венецианской кухни из жареных сардин, приправленных кисло-сладким луком, кедровыми орешками и изюмом. Её часто подают в качестве закуски в типичных венецианских барах бакари. «Saor» в переводе с венетского означает «аромат», как в итальянском «sapore». Термин «saor» стал означать луковый кисло-сладкий соус или маринад, в котором готовят не только рыбу, но и другие продукты.
Происхождение Сарде ин саор был изобретен как метод консервации, используемый венецианскими рыбаками, которым нужно было хранить продукты на борту в течение длительного времени .
После того, как лук был приправлен уксусом и маслом, его укладывали слоями на жареных сардин в терракотовые ёмкости. Со временем рецепт приобретал более изысканные вкусовые оттенки; был добавлен изюм, чтобы помочь пищеварению и подсластить рот и дыхание дегустаторов. В современном рецепте также используются кедровые орехи. Поскольку рыбаки ели рыбу по прошествии длительного времени с момента её приготовления, продукт был уже не свежим, а выстоянным .
По этой причине и сегодня при приготовлении сардин принято есть их хотя бы через день после маринования.
Примечания
Источники Рыба (сардины, килька) маринованная (In saor), фоторецепт Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии. Евдокимова Ю. Тесса Кирос. Венеция. Еда и мечты. / Пер. с англ. — М: Евробукс, 2012. — 288 с. ISBN 5-04-012527-5, ISBN 978-5-04-012527-2 Категория:Итальянская кухня Категория:Рыбные блюда Категория:Закуски Категория:Венецианская кухня