Фасоль флотская, фасоль жемчужная, фасоль бостонская, фасоль горохообразная белая или фасоль горохообразная — разновидность фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) родом из Америки, где она была впервые одомашнена. Это сухая белая фасоль, которая мельче многих других сортов белой фасоли, и имеет овальную, слегка приплюснутую форму. Она присутствует в таких блюдах, как печёная фасоль различные супы, такие как «сенатский фасолевый суп»[senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Senate Bean Soup], и даже пироги.

Посевы зеленой фасоли, дающие фасоль флотскую, могут быть либо кустового, либо вьющегося типа, в зависимости от того, к какому сорту они относятся.

История

Название «фасоль флотская» возникло потому, что в ВМС США подавали эти бобы в качестве основного блюда своим морякам с середины 1800-х годов.

В Австралии выращивание фасоли флотской началось во время Второй мировой войны, когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск (особенно американских) базирующихся в Квинсленде. Вооруженные силы Соединенных Штатов содержали большую базу в городке Кингарой и имели также множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Это существенно способствовало широкомасштабным посадкам этой фасоли. Другим популярным названием фасоли в то время было «янки-бобы» (the Yankee bean).

Сорта Сорта фасоли флотской включают: «Дождливая река» (Rainy River) «Крепкий» (Robust) — устойчивый к вирусу мозаики фасоли обыкновенной , который передаётся через семена Мишелайт (Michelite) — потомок сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян Санилак (Sanilac) — первый кустовой сорт фасоли флотской

Другие типы белой фасоли Другие типы белой фасоли включают: Каннеллини (или фазолия), фасоль почкообразная белая, белый кидни — крупнее, чем фасоль флотская, и тесно связана с красной фасолью «кидни». Она используется в супах минестроне, популярна в центральной и южной Италии, но впервые появилась в Аргентине. Фасоль Лима, также известная как фасоль сливочная, фасоль луновидная, или фасо́ль лунообра́зная, или фасоль лу́нная () — вид растений рода семейства . Родина растения — Перу. Великий Север, также называемая крупная белая фасоль — крупнее, чем фасоль флотская, но меньше, чем фасоль «каннеллини». Она имеют приплюснутую форму, похожую на фасоль Лима, и нежный вкус. Турецкие бобы, разновидность фасоли многоцветковой () — представляют собой крупную белую фасоль, известную в Греции как «гиганты» () и «слоны» (). Фасоль мозговая — белая фасоль от среднего до крупного размера со вкусом бекона, которая была популярна для приготовления печёной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков.

Питательная ценность Белая фасоль является наиболее распространенным из известных растительных источников фосфатидилсерина (PS)Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.. Она содержит заметно высокие уровни апигенина, , которые сильно различаются среди бобовых.

Было показано, что потребление печёных бобов снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности. Это может быть, по крайней мере частично, объясняется высоким содержанием сапонинов в фасоли флотской. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность, и было обнаружено, что они подавляют рост раковых клеток. Кроме того, фасоль флотская является самым богатым источником феруловой и паракумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли.

Хранение и безопасность Сушёные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре . При обычном хранении семян, они должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим сроком готовности хорошо хранимых семян, приближающимся к неопределенно долгому времени. Необходимо избегать бобов, обесцвеченных по сравнению с чистым белым цветом этих бобов, так как с ними могли небрежно обращаться при сушке.

Примечания

Категория:Фасоль