Макку (по-сицилийски maccu, также maccu di fave, , macco di fave) — cицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовится из сушеных и измельченных бобов и фенхеля в качестве основных ингредиентов. Включено в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики (MiPAAF) Quattordicesima revisione dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali .
Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, таких как брускетта аль макку и макку ди Сан-Джузеппе. Последнее подают 19 марта в День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии. В Рамакке, в провинции Катания, происходит дегустация блюда на главной площади города.
История Макку — крестьянская еда и продукт, восходящий к древней истории. Вероятно, продукт или блюдо из измельченных бобов фава изобрели древние римляне. Хотя наличие макку в наше время на Сицилии, как правило, редкость, его по-прежнему иногда подают в ресторанах.
Кроме того, этот термин в сицилийском языке указывает на надменное поведение.
Ингредиенты и приготовление Основные ингредиенты включают разваренные бобы, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец. Дополнительные ингредиенты могут включать кабачки, мангольд, помидоры, лук и макароны. Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают полосками, панируют в муке и обжаривают на оливковом масле. В некоторых рецептах макку могут использоваться пюрированные бобы.
Блюда, в которых используется макку Брускетта аль макку — это простое блюдо, приготовленное из брускетты и макку, которое можно подавать в качестве закуски или обеденного блюда.
Макку ди Сан-Джузеппе (итал. Maccu di San Giuseppe) — традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку. Блюдо по-традиции готовят на День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии, чтобы освободить место в кладовых для нового весеннего урожая овощей. На Сицилии многие считают святого Иосифа своим святым покровителем, и во многих итало-американских общинах святому Иосифу приносят благодарность за предотвращение голода на Сицилии в Средневековье.
Согласно легенде, однажды произошла сильная засуха, и люди молились своему святому покровителю, чтобы тот послал им дождь. Они пообещали, что, если он ответит на их молитвы, они приготовят большой пир в его честь. Дождь действительно пошел, и жители Сицилии приготовили большой пир для своего покровителя. Бобы были урожаем, спасшим население от голодной смерти, и являются традиционной частью алтарей и традиций Дня Святого Иосифа. Раздача еды нуждающимся – это обычай Дня Святого Иосифа. Ригатончини кон макку ди фаве (итал. Rigatoncini con maccu di fave) — сицилийское блюдо, приготовленное из пасты ригатончини (уменьшенная версия ригатони) и пасты из бобов. Примечания
Источники Сицилийская кухня / Eufemia Azzolina Pupella Итальянский Макку – суп без мяса
Категория:Итальянские супы Категория:Сицилийская кухня Категория:Итальянская кухня Категория:Овощные супы